川菜毛血旺的正宗做法（学一道拿手好菜）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起毛血旺，大家都不陌生，这道菜麻辣鲜香，吃了回味无穷，出去吃饭经常会点，是下酒下饭的一把好手。很多人肯定会以为毛血旺这种大菜，做法一定比较复杂，其实不然。今天小易来分享毛血旺的家常做法，超简单哦！

所需食材：

午餐肉、黄喉、毛肚、鸭肠、肥肠、鸭血、大葱、生姜、大蒜、豆芽、食用油、豆瓣酱、火锅底料、花雕酒、清水/高汤、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、干辣椒、白芝麻、香菜叶

制作步骤：

第一步：午餐肉切成半厘米左右的厚片；少许黄喉切成小块；鸭肠切成小段；毛肚清洗干净备用。

第二步：熟的肥肠切成小块，鸭血切成半厘米的厚片备用。

第三步：大葱切成小颗粒，生姜切成姜末，多一点的大蒜拍散后用刀充分剁成蒜末。

第四步：把锅充分烧热并加入少许食用油，接着下入葱姜末炒出香味，然后把豆芽倒入锅中炒至断生，炒好后盛出到大碗里面垫底。

第五步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许豆瓣酱炒出红油；接着加入一小块火锅底料，煸炒均匀后加入葱姜蒜末一起炒香；然后往锅中加入适量清水（或者高汤），再调味少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油，用勺子搅动均匀备用。

第六步：依次把鸭血、午餐肉、肥肠下入锅中，用勺子搅动均匀后开大火烧开；继续开大火煮5分钟，把鸭血和肥肠煮至入味；然后把黄喉下入锅中煮1分钟，最后把毛肚和鸭肠下入锅中烫30秒即可准备出锅。

第七步：把煮好的毛血旺出锅倒入装有豆芽的大碗里，再撒上干辣椒、蒜末、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味，最后撒上几片香菜叶点缀，美味即成。

制作关键点：

毛肚和鸭肠煮的时间不要太长，老了会影响口感。

喜欢自己动手的朋友们一定不要放过这道菜，做法真的很简单，而且味道和外面买得一模一样！喜欢吃得快来试试吧，为年夜饭增加一道压轴大菜吧！

本期毛血旺的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年01月16日的视频制作，我们下期见。