只有河北省才有的安徽牛肉板面（河北石家庄小哥开了家安徽牛肉板面店）

自从吃过那一碗泛着红油，溢着浓香，吃几嘴便满头大汗的牛肉板面后，我才理解贾平凹为什么要从花上两个小时，自西安驱车去耀县吃一碗盐汤面了。尽管那面十分便宜才一块钱一碗，却要搭上五十元的过桥费和几十元的汽油钱。贾平凹却说值，这或许就是人们常说的那种美食诱惑。我没有口福品尝陕西的盐汤面，读他的《吃面》时便使劲想象，觉得有点像我吃到的牛肉板面。

店主姓杨，排行三，乳名小三。是位四十来岁的中年人，人长得敦敦实实，面相憨厚。他的店铺就坐落在308国道河北赵县固城段，店名信手拈来，就叫“萧三板面”，通俗易记。这样的路边店，店面破旧也不装修，但饭菜都比城里实惠了多少倍。

既然介绍牛肉板面，咱就先说面。板面的面一定要加上一定比例的绿豆面才够讲究。和好面以后一定要有足够的时间饧面和揉面，反反复复地把面筋揉出来。揉透的面团压扁一指厚，切成约二指宽的面条，切好的面再饧半个小时。饧好，用手捏住两头，举过头顶狠狠地摔在案子上，噼里啪啦边摔边拉，这样的面才劲道，滑爽。

好面须有好料。板面的鲜美味道来自一锅色香味俱佳的红油料。杨小三老板炸制板面料子，用的是一口直径一米二的大铁锅，一锅料子用200斤油，大豆油和牛油各半，混合使用。但牛油不能多，多了糊嘴。油烧到一定温度，炸葱姜蒜，然后放入十几种小料子继续炸，炸三个小时后把料子捞出，接着放入八角、桂皮、肉蔻、良姜、白纸、草果等20多味大料子。三个小时以后放入中辣肉厚的辣椒、新鲜牛肉丁、灌装番茄酱、四川郫县豆瓣酱开始熬制，直到辣椒变柔软出现红油为止。熬制期间入料的多少、先后和火候掌握非常重要。