广东细蓉怎么做（粤食推荐细蓉篇）

细容：细容又称云吞面，又与简单的云吞面不同。在浮躁的现在社会已经很少没见到正宗的细容了。

细容的传统做法就是纯手工的面，需要用一根大竹杠压加入鸭蛋泮的面团直到起筋，然后再制成如发丝般纤细的面条。

这个过程和长寿面都属于纯人工，但细容的面更加讲究“卖力气”，用大竹杠全靠腿部发力，而压成有劲道的面着实是太考验厨师的功夫了。而细蓉的汤，则是用大地鱼、虾壳、鸡，猪脊骨食材熬上几小时的上汤，味道不是一般的鲜美。这也算是广东另外一个菜式“老火靓汤”的一种，而又不一样的地方是有很多的广式汤都会用到一些中药材，这些中药材都是用来调养身体。很多的医生、专家都说广东的“老火靓汤”嘌呤太高容易造成尿酸高形成痛风，这个确实有点道理，但哪个广东人从小不是在妈妈的靓汤中长大了的呢？有一水土养养一方人，又有一方的风俗。

细容中的云吞则是肉汁鲜嫩的大肉云吞，皮薄肉多。这和普通的早餐店就很不一样了，一般的早餐店云吞都是小小的一个。虽然细容的云吞数量也不算多，但肉的分量还是不错的。在 60年代，云吞面分有三种大小：大碗卖7毫、中碗卖5毫，细碗卖3毫。 7毫有7粒云吞，5毫5粒 ，3毫 就系3粒 。细碗当时就叫细蓉 ，现在估计也不会这么少，但在广东这地方现在也可能无可考究了。

第一次吃细容，你会到处找云吞在哪？一碗细容虽然面和云吞都是主角，但云吞的分量确实相对比较少所以细容的做法都是把云吞藏在面下面。或许这样吃着筋道的面会让人保持充分的期待感，再后面吃到为数不多的云吞也有种惊喜吧！

在吃细容的时候，都会问你是否要“走青”，这个“走青”的意思就是不要葱。在传统的广式美食中有挺多的术语，但随在时代的发展也慢慢消失了，细容这道食物如此。也只有一些比较传统的店大概在保留着吧，尤其是香港保留的美食术语会比较完整，或者我们会有机会去香港去试试细容

这个美食。