卖蟹籽的正确方法（日料里面的蟹籽）

现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？

首先还是那句话，日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系，至于为什么把两个不相干的东西弄到一起，翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽（下面全部称为鱼籽寿司），但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽，后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。

但是其实最初用的就是真螃蟹籽。但产量实在太少太少了。后来，过度捕捞严重到影响了螃蟹的可持续发展。

不得不寻找替代品。

飞鱼卵颇为常见，尺寸大约为 0.5 至 0.8 厘米，天然的颜色实为淡黄色，但经常染制成橘红色，有着温和的烟熏味或咸味，并带著一丝甜味，口感爽脆、粒粒分明。

有时候也会使用其他食材来醃制飞鱼卵，增添丰富色彩和风味，像是黑色的墨鱼汁，黄色的日本柚子，红色的甜菜根，绿色的山葵 (wasabi) 等。除了常常用来装饰寿司卷，例如加州卷外，飞鱼卵也经常製作成军舰卷，或者将小黄瓜切段挖成杯状、酪梨对切后，分别盛装满满的鱼卵，也非常清爽美味。

到这里可能又会有人问，明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊，你看鱼子酱一般人就吃不起啊，为什么看日料店里面的蟹籽（鱼籽）寿司好像也不是很贵的样子？

其实日料中的鱼籽也是也种类区别的，在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽，但是日本本国的飞鱼籽产量并不多，还要依赖国外进口，所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵。