如何区分绿豆芽和黄豆芽（无论是黄豆芽还是绿豆芽）

豆芽是非常便宜的蔬菜，冬天的时候，我爱吃我妈做的五花肉炒黄豆芽，虽然我妈老说：黄豆芽的营养价值很高、蛋白质含量也高，同五花肉一起炒，吸收了肉味之后，会更加好吃，可我却不太喜欢吃这道家常菜里的黄豆芽，豆腥味让我不太喜欢，最大的问题就是，五花肉要比黄豆芽好吃太多，当然黄豆芽我也不是完全不吃，只不过是五花肉太好吃而已。

到了夏天，我却喜欢吃那种放凉了的清炒绿豆芽，相对来说，绿豆芽的口感好，比黄豆芽的口感好上太多。

绿豆芽比黄豆芽好吃的想法直到我自己下厨房做饭的时候，才有了翻天覆地的改变，之后，我才知道，原来黄豆芽是那么的美味，当然这还要从挑选黄豆芽开始说起。

我妈买菜，习惯性地去菜市场，比如菜市场的肉摊，老妈有所谓的熟人、买水产，鲫鱼、鳊鱼、草鱼等也有所谓的熟人，甚至是各种蔬菜，老妈也有所谓的熟人，但唯独卖豆芽的，老妈没有熟人，每次都是那家品相好就买那家，因为豆芽的价格实在是过于便宜，在老妈心目中，没有必要找个熟人。

而我买菜，习惯性地去超市，虽然超市的各种蔬菜、五花肉、里脊肉、排骨等食材可能会比菜市场贵上少许，但我却喜欢超市的简单，即使不懂的挑选，也能够买到心仪的蔬菜，而菜市场却不行。

就拿豆芽举例，菜市场的豆芽卖相好，豆芽也白，大多数家庭主妇买菜，就像我妈似的，以貌取人，买回家的豆芽实际上没有我在超市购买的豆芽好吃。

比如黄豆芽，超市的黄豆芽一度我也是瞧不上的，豆芽的牙梗是淡淡的黄色、看起来也不饱满、也不是很粗，好像没有什么水分似的，同菜市场的豆芽进行比较，完全就不是一个等级。

但让我意想不到的却是超市买的黄豆芽，看似没有什么卖相，用五花肉炒制之后，竟然比我妈在菜市场购买的黄豆芽好吃，原本一度认为我自己太过于主观，但测试了好多次之后，就连我妈也不得不承认，菜市场的豆芽虽然好看，但真不好吃。

这又到了夏天，老妈去菜市场买了一些绿豆芽，可我爸却不太喜欢，非说不好吃，我妈还有点生气，实践是检验真理的唯一标准，过了几天，我去超市买了一些绿豆芽，还是让我妈下厨，这回老爸却什么都没有说，吃着稀饭、毛豆、凉拌牛肉，一副岁月静好，非常安逸的样子。

借着这个机会，我也来给大家说说豆芽的话题，去菜市场如何挑选豆芽？下文，给大家说说我的一些看法？

大家也可以在评论区给我们留言，您是喜欢吃黄豆芽还是绿豆芽、都是如何烹饪的啊？

豆芽又叫芽苗菜、巧菜、豆芽菜、如意菜，吃豆芽的时候需要掐去根和豆，因此在明清时候又叫做“掐菜”。豆芽是各种谷类、树类、豆类的种子培育出来可以食用的“芽菜”，也可以叫做“活体蔬菜”，品种丰富、营养全面。

中国发明豆芽约有2000多年的历史，在宋朝时，食用豆芽就非常普遍，那时的豆芽主要是凉拌着吃。明清之后，豆芽的吃法变得多了起来，有油炸的、有用鸡汤烫食的，只不过在诸多豆芽的品类里，相对来说豌豆苗更加美味一些。

西方将豆芽叫做中国食品的四大发明之一，除了豆芽之外另外三个食品发明有：豆腐、面筋和酱，但不得不说，中国食品的发明远不止这4种。

传统的豆芽是指黄豆芽这一种，之后市场上逐渐开发出来绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种，只不过在我们的日常生活中，豆芽通常是指黄豆芽和绿豆芽。

黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较多的维生素和蛋白质的来源，栽培也容易，不需要土壤和肥料，且供应迅速，从“播种到收获”大约1个星期的样子，没有任何一种蔬菜像黄豆芽那样营养丰富，不仅含有蛋白质、氨基酸，还含有钙、铁等矿物质和维生素，尤其是维生素C的含量是非常高的。

另外在生发黄豆芽的过程中，不能让黄豆芽生长的过长，豆芽长得越长，其自身的营养物质损耗的就会越多。

绿豆芽，简单理解就是绿豆的芽，在中国芽菜消费中占比最大，口感好极富脆性，大家要知道的是，无根绿豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因为无根绿豆芽可能是使用化肥催发的。

正常的绿豆芽呈黄色，不太粗、水分适中、无异味，而不正常的绿豆芽颜色发白、豆粒发蓝、芽茎粗壮、水分较多，同时还会有化肥的味道，另外在选购绿豆芽的时候，以5-6厘米长的绿豆芽为好，如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素所导致的，是有害的，不可食用。

这里所说的豆芽，在我看来可以笼统地涵盖绿豆芽和黄豆芽，我们在挑选豆芽的时候，可以多多注意这两个方面？

1、首先就是查看豆芽的长短，绿豆芽生长到1寸的时候，营养价值最高，超过一寸之后，长得越长，维生素含量就越低，同时豆芽也不是越大越好，又肥又大的豆芽大多数是使用化肥催发的。

2、如何判断豆芽是否是化肥催发的？通常情况下，自然生长的豆芽，豆芽的根须较长，如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素所导致的，是有害的，不可食用。

3、大家要知道的是，无根绿豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因为无根绿豆芽可能是使用化肥催发的。

在菜市场购买豆芽，无论是黄豆芽还是绿豆芽，当我们遇到以下几种情况的豆芽时，是一定不能购买的。

1、有问题的豆芽虽然也是白色的，但看起来比较灰暗，对于这样的豆芽，建议大家不要购买的。

2、如果豆芽的根须较短或者是没有根须的，大家要知道，无根绿豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因为无根绿豆芽可能是使用化肥催发的。

3、正常的豆芽，会有一股清爽的豆香味，如果是刺鼻的豆芽，那也是不能购买的。

4、用手掐一下豆芽，正常的豆芽汁水含量很足，而且是非常脆嫩的，如果是有问题的豆芽，掐起来会感觉干瘪，水分相差很多，也是不能购买的。

查看豆芽的长短，绿豆芽生长到1寸的时候，营养价值最高，超过一寸之后，长得越长，维生素含量就越低，同时豆芽也不是越大越好，又肥又大的豆芽大多数是使用化肥催发的。

自然生长的豆芽，豆芽的根须较长，如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素所导致的，是有害的，不可食用。

写到最后，还想啰嗦几句，不管是黄豆芽还是绿豆芽，只要见到这四种情况，千万不要再买了：

1、有问题的豆芽虽然也是白色的，但看起来比较灰暗，对于这样的豆芽，建议大家不要购买的。

2、如果豆芽的根须较短或者是没有根须的，大家要知道，无根绿豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，因为无根绿豆芽可能是使用化肥催发的。

3、正常的豆芽，会有一股清爽的豆香味，如果是刺鼻的豆芽，那也是不能购买的。

4、用手掐一下豆芽，正常的豆芽汁水含量很足，而且是非常脆嫩的，如果是有问题的豆芽，掐起来会感觉干瘪，水分相差很多，也是不能购买的。

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