黑木耳泡多久有毒有害（黑木耳长时间久泡）

“黑木耳泡久了会中毒，容易吃出急性肝衰！”

“话可不能乱说啊，我最爱吃的就是这道菜，我现在不是活得好好的？”

一大早，老刘和老王就在楼下起了争执。黑木耳真的是一道毒菜吗？其实，还真的有人因为吃黑木耳而中毒。

故事发生在浙江杭州，粗心的妈妈泡木耳后忘记及时食用。在2天后才想起来凉拌食用，食用后第二天，一家两口相继出现了中毒表现，食用最多的女儿甚至一度病危……

家住上海的刘先生特别爱吃黑木耳，平常一个人住饮食上没那么讲究，某天晚上他将就着吃了一些前两天泡的黑木耳后。竟然将自己送进了ICU，他被诊断为肝肾功能衰竭、严重凝血功能障碍。

来自福建的老李特别喜欢吃黑木耳，有天用泡了三天的黑木耳炒了盘肉丝食用后，没过多久就出现了腹泻症状。去医院检查后被发现有心肝肾多器官衰竭伴随着肺水肿表现，随后被送入ICU进行抢救。

因为吃黑木耳而导致住进医院的例子屡见不鲜，到底是什么原因导致黑木耳如此之毒？跟随小妙一起来具体的了解一下。

事实上，木耳本身是个无毒的食物，但是木耳在长时间浸泡之后可能会变质，产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，米酵酸菌毒素就是导致中毒的罪魁祸首。

米酵酸菌是一种会引起人食物中毒的物质，一般存在于变质的木耳、发酵的玉米面食物内。在误食米酵酸菌2~24小时内，患者就会出现明显的不适症状，包括有上腹部不适、皮肤黄染、血尿、黄尿以及休克等症状，米酵酸菌感染的病死率可达到40%！

想要预防米酵酸菌中毒，日常食用木耳一定要随泡随吃，在夏季天气炎热的时候建议泡发木耳在冰箱内进行，最大可能的避免木耳变质。另外，一旦发现木耳发生变质，请立即丢弃，不要勉强食用而给健康带来一些严重后果。

前文说到，木耳在长时间浸泡之后可能会变质，这是不是就意味着久泡的木耳一定有毒，食用就会致死？

南京农业大学食品科技学院的教授曾对此进行过实验，研究人员将木耳样本分成12份，分别在不同温度下泡发、存放，结果发现，在原料干木耳中未检出米酵菌酸，只有两种加入了米酵菌酸标准液的木耳样本内检测出米酵菌酸含量超标，一些其他正常泡发的木耳内均未检出米酵菌酸。

因此，黑木耳长时间存放泡发，并不会必然产生米酵菌酸，“久泡的黑木耳一定有毒”的说法也并不准确。目前也没有证据表明黑木耳会导致癌症。

那为什么生活中隔三差五就会听见新闻报道说，有人食用了浸泡一天后的木耳出现了严重中毒表现，且在木耳内也检出了米酵菌酸？

对此，南京农业大学食品科技学院教授陈晓红表示，这些现象之所以存在很可能是因为日常泡发黑木耳时储存不当所致。

引起米酵菌酸滋生的源头并不是木耳本身，可能是周围环境、附近物品内或是空气内滋生了椰毒假单胞菌，椰毒假单胞菌一旦附着在木耳上，会导致木耳内产生米酵菌酸，也就是我们所说的“交叉感染”现象。如浸泡木耳的周围存在有过期、污染、变质的食品，那么木耳也会变得“危险”。

黑木耳是个营养价值很高的食物，其内里含有的蛋白质甚至可以和肉媲美，除了蛋白质以外，木耳内含有的其他有效成分也可帮助保护心脑血管。但是，黑木耳却不适合所有人，这几类人劝你别吃。

首先，一些发生过脑出血的人群，特别是发病后的三个月内最好别吃黑木耳；

其次，手术、拔牙前后、便血、鼻出血的人群也要尽量别吃黑木耳；

第三，木耳内含有丰富的膳食纤维，对于一些本身容易腹泻、消化功能差的人群来说，食用黑木耳容易加重本身的症状；

第四，体质易过敏的人群也要注意少吃黑木耳，不然很可能会引起过敏反应出现。

木耳虽然含有很多的营养元素，但是在食用时我们还是要注意安全问题，这几件事情一定要注意。

1.注意保存

可能导致木耳感染的细菌多适合在25~35℃下储存，所以我们日常储存木耳的时候尽量要放入冰箱内。发泡木耳可以选择热开水，热水能缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。

2.食用前，望闻问切

在食用木耳之前，要注意观察木耳是否有发生异常变化，如变黏、发软、没有韧性、无弹性等，这些情况下木耳很可能已经变质了，不建议食用。在食用之前最好将木耳焯水，或是加入一些大蒜、醋等来配合食用。

3.避免买到“冒牌”黑木耳

好的木耳颜色应该是深褐色、乌黑色的，且色泽十分均匀。一些假冒的木耳颜色会较为黑灰色，很多还会有白色的附着物；

优质木耳的味道闻起来会有一股木屑的香味，而劣质的木耳闻起来则很可能会有霉味、刺鼻的气味；

天然木耳的外形是不规则的，但是外缘的轮廓是较为完整的，而造假的木耳在形态上可能会有肥厚、边缘不完整等情况。

木耳是我们生活中非常常见的食物之一，在正确食用的前提下，可以给身体带来不少的好处。日常生活中，一定要注意木耳的保存以及泡发环境，避免“病从口入”，给自己带来一些不必要的健康风险。

参考资料：

[1]《黑木耳：不是所有的菌类，都配叫“素中之荤”》.生命时报.2018-07-27

[2]《黑木耳久泡有毒？一组实验告诉你！》.长沙市场监管.2019-12-17

[3]《有人因泡木耳中毒住进ICU！泡发干货，真的要注意！》.健康时报.2018-07-04

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