天津正宗虾仁独面筋的做法 虾仁独面筋的家庭制作方法

我的家乡在天津，天津是一座美味的城市，除了大家耳熟能详的狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花、煎饼果子这些名声在外的著名小吃，还有很多或隐匿于坊间街巷、或居身于厅堂楼宇的名菜，或者有些味道只有本地人知道，虽名声不在外，却是天津传承了许多年的好味道，怕是不去天津很难吃到。今天给大家介绍一道天津本地巨受欢迎的名菜——虾仁独面筋。

咱们都知道烹饪菜肴有“煎、炒、烹、炸、烧、烤、爆、烩、炖、焖”等制作方式，却唯独没有听过“独”这种做法。那就对了，这个“独”的做法乃是天津本地叫法，出了天津你恐怕是听不到。

其实这个“独”就是微炖的意思，天津人把微炖称为“咕嘟”。而天津人说话的口音和方式大家都知道，说快了就把这个“咕”字吞掉了，听起来就像是“独”，由此就演变而成了“独面筋”，其实就是“咕嘟面筋”或者说是“炖面筋”。

下面咱们就来看看这道好吃的天津菜怎么做吧，马上过年了，学会了可以作为年夜饭菜品。

【所需食材】

油面筋 三块、虾仁 几只、葱 1小段、姜 2片、黄瓜 半根、 淀粉 一勺、八角 一个、生抽 二汤匙、蚝油 半汤匙、高汤或清水 半碗、木耳 一把、白糖 半勺、盐 适量

【制作步骤】

第一步：首先提前把木耳泡上。油面筋割一刀后放进热水中泡几分钟去除多余油分和油腥味。

第二步：捞出的油面筋用勺子背按压出多余的水和油分，这样可以尽可能多地去除油面筋的油分。之后撕成小块儿，黄瓜切成菱形片，葱姜切碎备用。

第三步：鲜虾去除虾壳和虾线，放入碗中加入一点水淀粉抓揉腌制一会儿。取生抽、白糖、蚝油、淀粉、水放在一起调成碗汁备用。

第四步：起油锅，先放入一个八角爆香，然后放入葱姜末爆香，加入虾仁炒至变色。

第五步：放入油面筋和木耳略翻炒，加点盐调味，然后加入少半碗水盖上锅盖咕嘟一会儿。咕嘟个3分钟左右即可把刚才调好的碗汁淋入，然后加入黄瓜片翻炒均匀，再咕嘟到汤汁收浓稠即可关火出锅。

【虾仁独面筋特点】

天津的面筋和咱们平时吃的烤面筋不一样，天津面筋是过油炸制而成，这个炸很讲究，不能炸成空壳或者两层皮，内里还要保持孔洞蜂窝状组织，这样后面吸饱了汤汁才更好吃，所以一般我不会自己在家炸，一来费油，二来怕炸不好，所以都是买成品。

这种油炸过的面筋口感更富有韧劲，做成菜以后吃起来软滑绵软还不失筋道，外面挂满了汤汁，内里的孔洞也吸饱了汤汁，搭配鲜美的虾仁，脆爽的黄瓜和木耳，实在令人欲罢不能，十足下饭菜没错了。来天津一定要尝试下，不会后悔的。

【制作要点总结】

油面筋一定要过水泡一下或者稍微煮一下，不然会特别油的，吃起来比较腻。

油面筋用手撕最好，因为手撕会形成薄厚不一并且不整齐的裂口，这样后面更容易吸收汤汁，口感更嫩滑软糯。

八角在油中爆香之后就可以捞出丢弃了，我最后成品的图片上是后放上去的，点缀一下为了拍照好看。当然，如果比较喜欢浓郁的八角香味就继续留在锅中同煮即可。

这是我改良版的虾仁独面筋，天津传统做法一般只用虾仁，为了增加菜品的丰富性，让家人可以在一道菜中多吃几种食材种类，我又放了黄瓜和木耳。其实做菜这东西就像“一样米养出百样人”的道理一样，各家有各家的口味和做法，但是万变不离其宗，本味正宗即可，好吃是王道。

好了，今天就介绍到这里了，喜欢的朋友点赞和关注吧，有更好做法的朋友可以留言和大家一块交流。