蒜蓉排骨清蒸（蒜香排骨）

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By BTV暖暖的味道

用料

• 长条排骨 800g
• 油 适量
• 盐 适量
• 蒜末 适量
• 姜 5片
• 大葱 5小段
• 鸡精 少量
• 料酒 2茶匙
• 胡椒粉 适量
• 青红辣椒段 各半根
• 花生碎 2大勺

做法步骤

1、腌制前用签子扎排骨使肉松软更好入味

2、腌制；放入姜片 大葱片 盐少量 鸡精少量 两小勺料酒 胡椒粉 将蒜末用水清洗，滤出的蒜汁倒入腌制，反复抓捏，让汁水渗入排骨（暖暖小贴士：不能将蒜末直接放入排骨，炸制时会糊）

3、炸制排骨：开火热油，同时将腌制好的排骨弹上一层薄面粉，不要太厚。油温6成热时开始炸制排骨（较高的油温让排骨直接锁水），下锅炸制2分钟左右关火用油的余温炸4分钟左右

4、煸制蒜香料：开火热油，用小火将蒜末慢慢的煸成金黄色后，放入青红辣椒段稍微煸炒，然后加入花生碎，最后加入少量盐

5、复炸排骨：将炸好的排骨捞出，开火升油温，滤出油里的浮渣，将排骨下锅快速过油，这一步使排骨更加焦香。

6、家里没有斩骨刀的话，可以使用普通菜刀的底角将排骨剁成小块

7、不用开火，将剁好的排骨与炒制的底料加盐搅拌混合

8、飘香蒜香骨~完成

小贴士

暖暖小贴士： 使用未切的长条排骨，先炸制再将其剁开，更好的保住排骨的汁水，这样做出的排骨外酥里嫩。 用蒜末清洗后的水腌制排骨上底味，同时清洗过的蒜末不容易焦，一举两得、 使用刀的底角剁排骨，家里没有剁刀使用普通菜刀也能剁骨头

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