怎么自己腌制萝卜泡菜（三分钟学会懒人泡菜萝卜）

提起泡菜，会让人不禁想到四川泡菜，或者韩式泡菜，四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是蔬菜简单纯粹的口味。韩式泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。不管是四川泡菜还是韩式泡菜，都是需要低浓度的盐水腌制新鲜蔬菜，在经过乳酸菌的发酵产生酸味，从而隔绝空气，并起到长期储存的作用。

因为泡菜中含有一定的乳酸菌，所以可以促进消化，开胃，减脂等作用。虽然泡菜的制作过程不是特别复杂，但是对发酵环境有一定要求，而且制作中要保证无油无水的环境，发酵时间一般要一周以上，泡菜才可以食用，所以制作过程还是有一定的难度。很多人一听到腌制和发酵这两个过程，就不敢尝试。聪聪虽然出生在北方，但是特别喜欢四川的泡菜，每次去四川，最念念不忘的就是那小小的一盘泡菜。北方人并不擅长泡菜的制作工艺，而是更擅长腌咸菜或者腌酸菜，聪聪的家乡离长白山比较近，所以有很多韩式泡菜。但是聪聪还是喜欢四川泡菜那种酸辣爽脆的口感。

一次偶然的机会，聪聪学会了一种口味类似四川泡菜的泡萝卜，这种制作方法真的超级简单，不用腌制不用发酵，虽然谈不上正宗，但是真的特别方便，泡好的萝卜第二天就可以吃，完全不用等到发酵，而且制作过程很快，厨房小白或者上班族都可以轻松掌握，下面一起看一下制作方法吧。

【食材准备】白萝卜1个，小米椒适量，花椒适量，姜1小块，白醋300克，生抽80克，白糖150克。

【操作过程】第一步，白萝卜用水洗净，用刀纵向将白萝卜切成四段，并沿着截面切成3毫米左右的薄片。白萝卜要选新鲜的，里面不能空心，也不能缺失水分，否则泡好的萝卜口感不爽脆。

第二步，准备适量的小米椒，花椒，生姜洗干净，因为这些食材起到调味的作用，可以根据个人口味掌握量的多少，因为聪聪喜欢吃辣，所以小米椒放得多一点，花椒的量不要放很多，因为花椒泡过之后麻味会很重，所以放最好不超过十粒。

第三步，小米辣切成小段，生姜切片备用。

第四步，准备一个无油无水的碗，先倒入300克的白醋，因为我们这个配方没有经过发酵，白醋就起到乳酸菌的作用来调节酸味，醋不可以用陈醋或者香醋，因为白醋不含有其他添加成分，醋的纯度很高，而且没有特殊的味道。

第五步，白醋中倒入生抽和白糖搅拌均匀，泡菜汁就调好了，生抽的是起到盐的作用，有的人习惯提前用盐腌制萝卜，然后再用糖和醋泡，萝卜被盐腌制过会流失水分，失去爽脆的口感，所以这里用生抽替代盐，省去了腌制这一步，既省时又保留了萝卜爽脆的口感。

第六步，将泡菜汁倒入容器中，把萝卜片放入泡菜汁中。最后加入小米椒，花椒，姜片泡制一宿，第二天就可以吃啦。

【注意事项】1、萝卜要选新鲜的，不要空心或者水分缺失的，否则泡菜口感不爽脆。

2、泡菜汁中的白醋不可以用其他的醋替代，白醋最好选没有度数的，因为有的白醋会掺有酒精，不要选带酒精的。

3、泡菜汁中的糖量一定不要减少，因为醋量很大，塘量减少成品会很酸。

4、生抽的作用是为了让糖醋味更鲜明，所以生抽不用加很多，加多了影响色泽，会喧宾夺主，但是也不能不放，因为只有糖醋萝卜口味会很淡，成品不好吃。

5、最重要一点，所有容器一定是无油无水的，尤其是无油，因为油会让泡菜变质，保存时间缩短。

6、泡菜常温保存一星期，冷藏半个月，因为没有经过发酵，所以保质期短。因为制作方便，可以现吃现泡，泡菜汁泡两次就要更换新的，不能长期使用。

酸辣爽口的懒人泡菜萝卜就做好了，本文由聪聪食光原创，欢迎关注，带你一起长知识。