一个人的茶道生活（第三届茶道哲学论坛小组讨论环节之第一小组发言）

李锡洪

佛茶居主人

大家好！我是李锡洪，论文集里有我的文章，在论文集第67页，我写的是《茶道革命》。

我在这里辈比较小，也就是后来的。但是胆量比较大，上次写的文章是叫《春茶革命》，就是获得“我与茶道”优秀征文奖的那篇。这次写的这段文字胆量也比较大，叫《茶道革命》。为什么要起这个名字？一般我们认为茶道来自于日本，我在骨子里边不是太想接受这个观点，所以就写了《茶道革命》。

茶道或者说茶道哲学一般分两部分，我个人观点就是分两部分，第一部分为茶之哲学，第二部分才称为茶道哲学，正好对应茶的两种属性，一种属性就是所谓的物质属性，第二种就是所谓的精神属性。“太极生两仪，两仪生四象”。物质属性又分成两类，一类就是我们传统的茶学为代表的，在这里我还分成了包括茶的农、工、商三个部分。另外一个就是以茶叶实验室为代表。最具代表性的就是茶叶基因研究，包括茶叶提纯技术。如生物、化学、药学、医学等。另外一部分，就是精神属性方面，又主要分成两类，分别是以茶艺为代表的茶道美学和以禅茶等为代表的广义的茶文学。

然后应该是“四象生八卦”，而我把里面每一个仪变成了三类，就像一年四季一样，春夏秋冬，每季有三个月。第一个就变成了1.育茶之道、2.制茶之道、3.营茶之道。第二个变成了4.鉴茶之道、5.验茶之道、6.用茶之道。这是讲的第二部分，是实验室科学这方面。

第三方面讲的是与茶道美学相关，分为7.烹茶之道、8.艺茶之道、9.品茶之道。烹茶之道的烹字，就是烹饪的烹。就是我们说的做茶，把茶叶做成热的茶汤，做成茶汤可以用各种方式，用煮，可以说煎，可以说泡，还可以说别的方式。但是只有烹这个字，才能是各种方式的统称。你看我们说烹饪，它就可以有各种方法，各种方式都可以称之为烹饪。所以我用这个烹茶二字，各种做成茶汤的方式都可以叫做烹茶。我为什么写《茶道革命》？我想说明一个问题，就是煎茶，比如说日本有一个煎茶道，实际上“煎茶道”这个叫法并不科学。煎，它有一个慢慢收汁的过程。煮是没有这个过程的。比如说我们所说的煎鱼，那么这个鱼里带着水特别多，这就不是太好，不是煎，但是水多叫煮鱼是可以的。做茶汤并不收汁，所以说煎茶的叫法并不科学。而且煎茶道也并不是来自于陆羽，陆羽提倡我们所做的事情是“轻煮”，并不是一个煎，并没有收汁的过程，我在论文里边写的很清楚。

第四方面就是茶道还与文学、历史、地理、宗教、逻辑、伦理等各个学科都有关系，我们统称为与广义的茶文学有关系。分为:10.传茶之道、11.悟茶之道、12.饮茶之道。传茶之道，既包括历史时间上的一个传承，也包括地理空间上的一个传播，从中国传到国外。悟茶之道，是茶道中最关键的，茶道总的来说它是一个“悟”的过程。最后是饮茶之道。对于饮茶之道，我想说一点，你看饮茶，这给人感觉就是很简单的。饮茶就是喝这么很简单，在“柴米油盐酱醋茶”那里边最后一样才是茶。但茶之饮是《茶经》中的第九难。那么最难的为什么反而是饮？你看我们今天上午好多人没喝上茶，我们最难的是什么事情？就是要经常能喝上茶。茶要常饮，这是最难的。

我这个文章里面写的比较清楚，今天因为时间有限，关于文章就先讲这么多。另外讲一点别的，我之前用了三年多的时间记了一本书，这本书因为没出版，我今天带了打印稿。我这本书的主要内容就是写的一个“好茶之道”，就是什么样的茶叶是好茶这个问题。我们一般的认为茶叶就是茶叶，它是不分什么好坏的。实际上这是错误的，茶叶里面也分好的与不好的。好多人对茶的研究来说可能是没有落地，主要的原因就是我们还没有进去。我们首先要进到这个茶叶里边去，然后再提升出来，再研究茶道方面的问题，这样才更有力。那么具体怎么进行？首先就要有机会喝到好茶。比如我们来到大益，下午有机会喝到了好茶。第二个是我们再学会怎么喝，怎么品，要分出什么样的茶是好茶，是一个方法的问题。也就是说要分两步走，第一步要先进来喝，第二个是学会喝。我们说喝茶有很多方式，怎样才能分别出茶的好坏？是要用“啜”的方式。

参加第三届全国茶道哲学高峰论坛的李锡洪老师

那么，什么是“啜”呢?啜茶，首先我们来看这个“啜”字，是由一个“口”和四个“又”组成，很形象地说明茶是要一口又一口，一口又一口，小口慢慢喝的。“啜茶”首先就是一小口一小口地喝茶，不能大口饮用吞咽。

光是小口喝，还不能完全表述啜的.意思，啜还有其他特别的内含。啜，可组词啜泣。啜泣又是怎样的一种哭泣方式呢？啜泣是指抽噎、抽泣，抽抽搭搭地哭。我们仔细观察小孩儿哭泣，一开始的时候。可能是声音很大，嗓门儿很大，可以称之为啼哭。哭的时间长了以后，声音就比较小了。而且经过长时间的哭，呼吸就会比较紧促起来，小孩儿会想更多地吸气。但又因在哭泣不能张大口去吸气，小孩有时会有一连串的吸气“呜~呜~呜~呜…”这么一个动作。就是一边拼命连续地吸气，一边不断地哭泣，称之为啜泣。连续轻而急地吸气，就是啜。啜茶，不是让我们一边哭泣一边喝茶，而是让我们喝茶时轻而急地吸气，让茶汤尽可能多的，均匀地布满舌头表面，让舌头尽情感知茶味的一种喝茶方式。

为什么用这个动作？就是因为茶是液体，它在我们的口腔里边，总是呆在下面的，我们不能用舌头来感知它。但是我们吃食物的时候，我们就用牙齿去咀嚼，用舌头去搅拌，因为食物一般是固体，所以我们能感知到食物的味道。我们常说舌尖上的中国，那正是因为最灵敏感知味道的器官就是我们的舌头。那么我们用“啜”这个动作，通过急而轻吸过程，让更多的茶水附着在我们的舌头表面，能够喝到并品出舌尖上的茶。

我今天就说这么多。谢谢大家！