干菜如何炒出酱香味（干香果蔬飘仙意）

明朝会稽人陶望龄，万历年一举登进士榜，受职编修。他虽身在宦海，心却向佛门。后来辞归乡里，布衣素食。最爱胡萝卜、黄瓜制成的菜品。他把平时吃不了的胡萝卜、黄瓜煮熟晒干，火烤后当作干粮。他去寺庙里诵经时，经常食之。此菜便流传了下来。成菜色泽美观，酥香可口。

【主料】 胡萝卜 100 克，老黄瓜 100 克，土豆 100 克

【调料】 盐 5 克，糯米粉 75 克，油 1500 克（实耗 35 克），外带椒盐、番茄沙司各适量

【菜品制作】

1. 将胡萝卜、土豆去皮，与黄瓜一同洗净，切成厚片，加盐调味后晾干。将以上用料均拍上糯米粉。

2. 锅内加油烧至 150℃，入主料炸至干香、呈金黄色。

3. 上桌，外带椒盐、番茄沙司即成。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，能清除人体中血液和肠道的自由基，对防治心血管疾病有一定作用，同时，胡萝卜还含有丰富的降糖物质，对降血脂有着很大的帮助。

选自《净食禅点》这本书，版权所有。