买来的陈皮如何继续陈化（蒸熟的新会陈皮还能继续保存陈化吗）

有不少的朋友都问过我：陈皮蒸好还是不蒸好呢？网上说的新会陈皮要三蒸三晒是否真如此？

那今天，我就来说说大家所提到最多的，制作新会陈皮是否需要蒸晒的这个话题。

在不同的地方制作陈皮的方法会有所不同，有些朋友就会问到：同是陈皮，为什么制作的方法会不同?

其实最简单就是因为品种、用途不同，所以制作方法就会有所不同。

但说到新会陈皮的制作，在广东新会陈皮这边目前只有：生晒和烘干的两种制作方法，并没有蒸晒的方法。

那为什么有人会说陈皮要三蒸三晒呢？

首先，我们来了解下“三蒸三晒”是怎么来的？是什么意思？

三蒸三晒最初是中药材中的一种炮制方法，三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多的一个数字概念，不一定就是指准确的三次。

而所谓的蒸，通常是指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主。

一般蒸晒的次数是以药材的色泽和形态来判断。通过蒸晒的重复步骤目的是就是为了纠偏药材或增加药物成分，而更好的发挥药材的工效。

那蒸熟的新会陈皮还能继续保存陈化吗？

有人说蒸熟的陈皮不容易虫蛀，方便保存，而且味道好。

但你是否又想过这些蒸熟的陈皮还能继续转化吗？

陈皮是需要经过时间的慢慢陈化才能变为陈皮的，但如果把陈皮蒸熟了，反而会破坏了陈皮里面的活性物质，那就等于中断了它的陈化，就算能继续保存下去，但也失去了陈皮陈久者良的特性。

所以，对于我们自己存放的新会陈皮来说，都是以自然晒制自然陈化为佳。

好了，今天就分享到这里。

原创作者：地道泡

我写了一本图文并茂《陈皮玩家99问》电子书，有兴趣的可到地道泡新会陈皮公众：didaopao