进茶楼怎么喝茶（进茶楼不吃它等于白吃）

老朋友们应该都记得，我去年跟朋友们开了一个“转转会”。

每月抽一天聚会，大家轮流做东，由东家下厨招待。

既能交流吃喝经验，又能吹牛交心，场场都宾主尽欢，即使是最忙的年底，也没落下。

年后第一餐，轮到我做东，这压力可就大了。

毕竟大家伙可都是刚吃足了家乡味，嘴巴更加挑剔。

思来想去，我决定玩一场大的：在家来一桌广式早茶。

是不是一听就觉得工程浩大？但细细拆解也还好。

托你们的福，茶楼里的招牌我都拆解了一遍：虾饺、排骨、红肠、凤爪、烧麦、叉烧包、姜汁糕、黄金糕...

随便挑几样出来，便能凑足一桌了。

凤爪已提前炸好，各种糕点已备好材，今晚就紧锣密鼓开始蒸，明早煎一煎就好。

甚至还抽出空，演练了一道之前没教过你们的茶楼常客——牛肉球。

牛肉球名声没有“四大天王”来得响亮，但绝对算得上早茶界一枚难能可贵的沧海遗珠。

真材实料，一抿鲜汁四溢，几乎是老广早茶必点。

最最重要的是，它的食材简单、步骤省心，在家复刻非常便利！

经典的牛肉球口味，以陈皮香茜较为常见。

但为了迎合更多小馋猫的口味，我换成了更加鲜甜应季的萝卜来做。

蒸制后的萝卜淌出清甜的汁水，融入牛肉球的孔洞中。

肉球的内外变得汁水丰盈，细腻轻盈的鲜味也一一收拢汇聚， 轻而易举便能分化了肉类的腻味。

这样拳头一般大小的牛肉球，入口鲜美无匹，敞开肚子便能一个接过一个迎下肚~

酱汁的调制，我也以鲜为主。

鲍汁、蚝油作为主打，捎带了浓缩多倍的海味进来。

层次感更显丰富，萝卜的清香、牛肉的弹韧、多重海味的鲜灵轮番上阵，舌尖上应接不暇~

空口吃不觉腻味，用来下饭也够味，强烈推荐你们吃吃看。

今晚下班逛下超市，食材就能一并拎回家练手啦！

tips：鲍汁在家门口超市就能买到，日常用来烧菜凉拌都非常好，值得买一瓶试试。

- 萝卜牛肉球 -

[ 食材 ]

牛肉丸：牛后腿肉300g 白萝卜1/2根 木薯淀粉 1大勺 炸蒜1大勺 盐2小勺 细砂糖2小勺 小苏打1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 小香芹1根

酱汁：鲍汁1大勺 蚝油 1大勺 糖2小勺 淀粉1大勺 清水1碗

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.萝卜段去皮，扣在案板上，垂直间隔5mm切入不切断底部，再转90度同样纵切，切满十字花刀的萝卜，横向切丁

萝卜丁加入1小勺盐和1小勺糖腌渍15分钟，逼出水份挤干待用

2.冷藏过的牛后腿肉切小块，放入搅拌机，加入1小勺盐，低速搅打细腻（如果是夏天制作的话，建议隔冰水搅打）

搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性

3.肉糜倒入料理盆，加入1小勺糖、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺小苏打、1大勺木薯淀粉，顺时针揉搓至粘手上劲的状态

继续加入1小勺炸蒜、小香芹碎拌匀，最后淋上1大勺食用油锁住肉汁，摔打上劲

4.左手虎口挤出丸子，右手勺子蘸水轻轻一挖，放入萝卜丁均匀蘸上

5.丸子放入抹油的碟子中，送入上汽的蒸锅蒸15分钟，可直接食用，也可淋芡汁

6.奶锅加入1大勺鲍汁、1大勺蚝油、2小勺糖、2小勺淀粉、1碗清水搅拌均匀，开小火，熬煮黏稠，淋在出锅的牛肉丸子上，撒上小香芹碎和炸蒜即可食用

新鲜出炉的萝卜牛肉球，造型上倒是和糯米丸子相近。

同样圆滚可人，就算是小朋友看见了，想必也会欣然尝试一口。

吃这点心，要一勺子兜住牛肉丸，也把旁边零散的萝卜捕捞进去。

一网打尽各色鲜味，让舌尖获取最大的满足。

牛肉球弹滑多汁，每个孔隙都密匝地吸收萝卜的鲜甜，咀嚼之间鲜香四溢。

还新试做了一道蒸糯米糕，因太过抢手，还没来得及给大家展示，就被哄抢而光。

如果大家感兴趣的话，在评论区告诉我，咱们择日安排！

在家做早茶这么繁琐的事，一件件安排起来，倒也不觉得麻烦。

反倒是想到一个来月没见的朋友们，又可以聚在一起喝茶谈心，心里一阵阵欢喜。

放假回家见到亲人开心，放完假回来密会朋友也快乐，这些喜悦累加在一起，上班那点儿苦，也粘上点儿甜味了呢。

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