皖鱼和豆腐怎么做好吃（皖鱼炖豆腐暖胃益脾）

皖鱼，相信大家很少听说，主要生长在平原地区的江河湖泊的水的中下层和近岸的水草区域，故称为草鱼。说起草鱼想必大家都吃过，草鱼味甘、温，有暖胃之功效且又便宜，成为不少家庭中的一道家常菜。皖鱼的做法有很多种，炖是最为常见的一种，每个地方或者每个人做出来的都不尽相同。今天给大家介绍一种比较简单的炖法。

首先材料准备皖鱼一条，约2斤左右即可。辅料准备豆腐，嫩豆腐最佳，金针菇，青椒，香菜，葱姜蒜等适量。调料准备干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、耗油、豆瓣酱、啤酒一罐。

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​制作方式：

1.皖鱼清洗干净，两面改刀化开，太长就从中间斩断，起锅烧油，油完全盖住锅底，油中倒三分之一勺盐（防止粘掉鱼皮），油温三四成热开始煎鱼，始终小火煎至两面金黄即可，鱼捞出油留锅底备用。

​2.找个稍微大一点的容器，先将一罐啤酒倒入，再放入八角一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐、白糖各一勺，豆瓣酱两勺，切好的葱姜蒜，最后放入七八个干辣椒搅拌至各种调料混合均匀。

​3.将调好的料汁倒入锅中，大火烧开转中火熬制五分钟下入煎好的鱼，再加一点开水使水面与鱼平齐，最后下入切好的豆腐和金针菇转小火炖十分钟，期间鱼最好翻个面，使两面均匀入味。快出锅时下入青椒，出锅了撒上香菜就好了。

​鱼和豆腐都有调和脾胃的好处，两者相结合具有通大肠浊气、清热散血的功效，可谓不可多得的一道家常美食。

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