郑州正宗炸鸡腿的做法（街头巷尾的小吃）

街边小吃炸鸡锁骨的用料

鸡锁骨1KG， 腌料（红料） 0.04KG ，包裹粉（白料）0.05KG， 淀粉 0.05KG， 油 1KG， 孜然0.1KG ，辣椒 0.1KG ，适量干淀粉一勺， 盐 一勺 ，料酒3勺。

方法/步骤1:

步骤 1

从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时浸出血水清洗干净，碗里放入鸡锁骨、 葱段、 姜片、 调味加入料酒 、盐 胡椒粉 、腌制20分钟。

步骤 2

腌制以后继续加入奥尔良腌料和干淀粉抓拌均匀再次腌制20分钟，2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两，确保每一块鸡锁骨都能裹上腌料。

步骤 3

锅里倒油 五成油温放入鸡锁骨 小火慢炸 炸制金黄熟透捞出【用筷子逐次放入鸡锁骨 千万别一次性全部放进去 不好控制也很容易受热不均匀】，这时候是半成品，等人来要吃再现炸，这样味道比较好吃。

步骤 4

出锅以后可以加一些孜然或者烧烤料 喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉 配上冰可乐 追剧的首选小零食

街边小吃 炸鸡锁骨的小贴士

1.裹上奥尔良腌料后再放一些干淀粉是为了锁住鸡锁骨上的腌料 也可以让鸡肉更嫩滑

2.五成油温大概是油面稍微有波动 刚开始有烟出现 3.炸熟以后撒点椒盐或者孜然会更好吃 也可以蘸甜辣酱或者番茄酱。