烘焙用白面粉和全麦面粉的区别（低筋中筋高筋）

君子如兰工作室 烘焙成品供应

高筋面粉PK 中筋面粉、低筋面粉

（三种面粉的区别）

小麦蛋白含量

高筋面粉11.5%-13.5% 面包、千层酥等

特点：具有高强度的弹性面筋

转换：和玉米淀粉以1:1等比例混合，可以达到低筋而粉等筋度

中筋面粉8.5%-11.5% 馒头等中式点心

特点：介于高筋与低筋之间

转换：和玉米淀粉以4:1等比例混合，可以达到低筋面粉的筋度

低筋面粉8.5％以下 戚风蛋糕、西点等

特点：毫无弹性，无法发酵

转换：和高筋面粉以1:1的比例混合，可以达到中筋面粉的筋度

不同分类的区别与用途

1、高筋面粉：

·指蛋白质含量在11.5%-13.5％左右的面粉

·颜色比较深，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团状·用途：适合做面包、以及部分酥皮类起酥点心等

2、中筋面粉

·指蛋白质含量在8.5%-11.5％左右的面粉，即普通面粉·颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

·用途：适合做中式点心，如面条、馒头、饺子等

一般出售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉

的包装上一股会标注，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等

3、低筋面粉

·指蛋白质含量在8.5％以下的面粉

·颜色较白，用手抓易成团，一般是用前需要过筛

·用途：适合做蛋糕、饼干等需要蓬松口感的西点

基础类面粉实用小技巧

1、混合面粉：

·可以通过其他面粉混合，调整成你想要的面粉

高筋面粉＋低筋面粉1:1混合＝中筋面粉

高筋面粉＋玉米淀粉4:1混合＝中筋面粉中筋面粉＋玉米淀粉4:1混合＝低筋面粉

高筋面粉＋玉米從粉1:1混台＝低筋面粉

2、面粉的保存方式：

·面粉要密封保存，不能长时间暴露在空气中·放在阴凉干燥通风的地方

·保持周边环境卫生，避免潮湿、异味

全麦面粉

全麦面粉由整个小麦粒没有经过去皮，直接研磨、过筛等步骤制作而成，筋度不高，面粉粗糙，但营养价值高，麦香浓郁，不含脂肪且热量低。

适合制作：面包 饼干 馒头