冬季腌菜的做法大全家常（这菜腌一腌比新鲜的还好吃）

这菜腌一腌，比新鲜的还好吃，加肉一起炒鲜美极了，钙含量还特别高！

大雪节气已经过去，这说明天气也越来越冷了，这时正是腌菜腌肉的最好时机，俗语说得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”，这对于我们70后来说，记忆中最深的就是从小赤着脚，帮着妈妈在菜刚里踏腌菜，青菜在我们脚下渐渐变色，水分也越来越多，菜缸里装满了清青的汁水，和我们欢乐的笑声，妈妈压上重物，过几天炒上一碗，真是很美味，比新鲜的好吃多了，脆嫩中带着酸爽，加肉一起炒，就更鲜美了，比吃黄瓜土豆过瘾多了。

这样的菜我们叫它水压菜，特别脆嫩，不知道大家有没有吃过这样的菜，都叫什么名字？水压菜一般都是用上海青来做的，今年的天气暖和，上海青长得特别大，我已经做了好几次水压菜了。上海青含有较丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、植物激素以及丰富的钙质，一个成年人一天吃500克青菜，就能满足一天人体所需的营养，经常食用上海青，有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、补钙等功效。所以，一到冬天，黄瓜土豆都要靠边站，最该多吃的菜是上海青，高钙高维C，不吃可惜了！

水压菜和猪肉一起炒，真的是绝配，鲜嫩脆爽，价廉物美，我家隔三差五就要做一次，每次上桌总是一扫而光，特别受欢迎，分享给大家。

菜名：【水压菜炒肉】

主要食材：水压菜一碗，猪肉4两。

调味料：食用油4勺，食盐少许，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽少许，蚝油1勺，白糖1勺，淀粉少许。

操作时长：10分钟左右。

操作步骤：

第一步 猪肉腌制。先把猪肉清洗干净，切成薄薄的片状，然后加入少许食盐和少许淀粉，抓拌均匀，腌制一会入味。这样腌制后的猪肉炒出来特别滑嫩。

第二步 水压菜切碎。接着把水压菜从菜缸中取出来，放入清水中清洗干净，挤干水分，放在砧板上切碎，放入碗中备用。葱姜也切好备用。

第三步 炒肉片。锅中加入1勺食用油，油热后倒入腌制好的肉片，翻炒均匀后，加入葱花、姜片和料酒爆香，盛出备用。

第四步 炒水压菜。锅中再次加入3勺食用油，油热后倒入水压菜翻炒均匀，炒这个菜油一定要多，这样炒出来才好吃。

第五步 加入肉片。炒至水压菜断生，加入炒好的肉片，接着，再加入生抽2勺，老抽少许，白糖1勺，半碗清水，翻炒均匀，大火烧开。

第六步 出锅。大火烧开后，加入1勺蚝油，翻炒均匀，就可以出锅了。因为水压菜是经过腌制的，已经咸了，所以就不要加盐了。

第七步 成品图。冬天黄瓜土豆靠边站，最该多吃的菜是它，高钙高维C，不吃可惜了！

----《温馨小提示》----

1 上海青含有的植物纤维可以增加肠胃蠕动，有宽肠通便的作用，适合肥胖、便秘人群食用。

2 上海青不要和黄瓜一起食用，上海青和黄瓜同食可能会影响维生素C的吸收。

3 上海青不要和山药一起食用。上海青和山药同食可能会影响营养素的吸收。脾胃虚寒者不宜多食上海青。

水压菜炒肉怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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