荆楚非遗文化传承（非遗里的湖北年味）

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报

新

春

辞暮尔尔，烟火年年。

新年至岁晚，年味渐浓。

每到过年的时候，最让人沉浸其中的莫过于年味。办年货、贴春联、团年饭、放炮竹、烧烟花、舞龙舞狮、拜神祭祖……相信每个人的心中，都有属于自己的年味记忆。

相聚时刻，在吃这件事情上，中国人比谁都认真，何况春节年夜饭桌上的美食，除了味道外，更带着家的温馨、家的故事、家的记忆。在我们湖北，春节的重要活动之一就是吃。

大鱼大肉不再是过年的主角，而那些具有年味的非遗传统美食，却是年夜饭桌上不可替代的美味。就算你是地道的湖北人，恐怕也吃不全所有楚菜，到底湖北有味道的年味楚菜有哪些呢？让我们去看一看吧！

松滋扣肉

图/松滋扣肉(松滋新闻)

俗话说，无菜不蒸、无蒸不宴，三蒸九扣十大碗，不上格子不成席。扣肉有着“一家蒸扣，四邻皆香”的美誉，是荆州家家户户过年必备的蒸菜。松滋扣肉色泽鲜艳，质地柔嫩，味道香醇，肥而不腻。几分馋意的滋润，再撒点色香味的灵魂，色泽红亮，酱香浓郁，香气四溢，润人心田，对于一个地道的松滋人来说，这大约就是家乡的味道了。

阳新太子豆腐

图/阳新太子豆腐(黄石融媒发布)

太子豆腐是产于湖北省黄石市阳新县太子镇的著名传统小吃，在黄石地区家喻户晓，故名。太子豆腐有100多个品种。有史料可查，太子豆腐制作传统有1700多年的历史。凡来阳新的客人如果未吃到太子豆腐，便认为是一憾事。太子豆腐鲜嫩可口，风味独特，素有"荆楚一绝"之美誉，古时为宫廷贡品。在太子，千年古镇，豆腐飘香，浓郁的豆香味飘着乡愁。

嘉鱼摊豆皮

图/嘉鱼摊豆皮(嘉鱼文旅云)

豆皮是嘉鱼著名的小吃，常常作为早餐，在街头巷尾各个摊位供应。豆皮的“豆”是脱壳绿豆，“皮”是精制米浆，火力要刚刚好，煎出的豆皮外脆内软、油而不腻，形方而薄，色金而黄，吃起来香酥嫩脆。而嘉鱼的豆皮，一份豆皮就是一整块，而不是在锅里用锅铲划分而来的，这样的老式豆皮口感更淳朴，吃起来也更爽口。

天门蒸菜

天门蒸菜，是楚菜名肴。其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。蒸菜已经成为天门的一道“金字招牌”。它不仅走向五湖四海，也吸纳了其他菜系中一些足以相容的特点，蒸法也由最初的清蒸、粉蒸等等发展成如今令人叫绝的“蒸菜九技”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸等九种技法。“无菜不蒸、无蒸不宴，三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”成为天门蒸菜文化的真实写照。

图/天门蒸菜(农村新报)

通山包坨

图/通山包坨(咸宁发布)

大山里的红薯养活了一代又一代人，也将“通山包坨”这样的民间美食延续下来。包坨对通山人而言，是一道极喜庆的食物，寓意着团团圆圆、吉祥如意。和北方人包饺子一样，一到过年，通山人就会围坐在一起，包包坨、煮包坨、吃包坨。而现在，包坨几乎成了通山人天天都会吃到的美食。

云梦鱼面

梦鱼面是一道源自于湖北省云梦县的中国国家地理标志产品，虽然被称为面，但实际上并不是传统意义上的面条，是以鲜鱼为原材料配上面粉、包谷豆粉等材料制成，使用方法也是多种多样，这个营养丰富的传统特色面食品尝起来也是味道鲜美。

图/云梦鱼面(孝感日报)

孝感炸底子

图/孝感炸底子(湖北农村广播)

在孝感过春节，那挂在房前屋后油亮亮的炸底子，就是拉开年味序幕的美妙交响曲，方形贴了一层油豆皮的底子，是炸豆腐最主要的成品。炸好后用线穿起来挂在通风阴凉处，每次食用就取下一串风干的炸豆腐，放进汤里煮开重新变得软和。无论荤素，都能完美融合。

襄阳蒸笼格子

襄阳宜城有一道名菜——蒸笼格子，是春节期间才能品尝到的美味。春节前夕杀年猪得到的猪肉难以保存，人们便招呼亲友，来品尝这样一道丰盛的“杀猪菜”。有这样一道“杀猪菜”，以“柴禾炤”独特的烧制方式配上大蒸笼。打开蒸笼，蒸汽升腾，满屋生香，象征着未来的生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜。

图/襄阳蒸笼格子(宜城发布)

钟祥蟠龙菜

图/钟祥蟠龙菜(荆门文旅)

盘龙菜又称蟠龙菜、卷切，是钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。

荆州鱼糕

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，现代鱼糕越做越为精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。

图/荆州鱼糕(901交通广播)

十堰合碗席

图/十堰合碗席(十堰文旅)

合碗席是竹山盛行几百年的传统饮食文化习俗。根据席面菜食组合和上菜程序的不同，又有 “带子上朝”、 “八大件”、“四大六小”、“三点水”、“五马踏四牛”、 “流星赶月”等七大类菜谱。“合碗席”为湖北省非物质文化遗产项目，是一道色味俱佳、具有竹山特色的美食、其食料多取自秦巴山野，用清蒸等传统手艺烹制，讲究原汁原味、保持食材的本色。

武汉江夏腊味

江夏每逢春节前夕，吃腊味、做腊味是最有年味的仪式。“腊味”自然是腊月里腌制的美味，肉在腌制晾晒后，特有的香味就会散发出来。吃腊肉的最佳时间是农历正月至端午节之前，在此期间腊肉味道最香。腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊兔……仿佛只要你能想到的，万物皆可“腊”。家里勤劳致富的老人们，把对好日子的向往，尽数寄托在腊味上。

图/武汉江夏腊味(一部手机游江夏)

编辑/楚小游

来源/湖北省文化和旅游厅、各市州县文化和旅游局

编发/湖北文旅之声

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