常温牛奶和鲜奶区别（冷藏牛奶和常温牛奶有何不同）

牛奶营养价值丰富，也是我们生活中的常见饮品。我们在逛超市时，通常会看到有的牛奶常温存放，而有的牛奶需要冷藏，那么这两种牛奶有什么不同，选择哪种好呢？

1、灭菌工艺的不同

冷藏牛奶和常温牛奶的灭菌方式不同。冷藏牛奶采用的是巴氏杀菌法，灭菌温度一般为75℃-85℃，这个温度可以杀死致病菌，但不能杀死所有的杂菌，所以需要2℃-6℃低温保存，避免杂菌生长繁殖，导致牛奶变质。但即便冷藏保存，保质期也只有3-7天，如果放置的时间长了，杂菌依旧会缓慢生长，影响牛奶的质量和口感。

常温牛奶采用的超高温瞬时灭菌，灭菌温度137℃-145℃，这个温度灭菌比较彻底，所以保质期也比较长，通常为30天到6个月不等。有人看到这么长的保质期，以为是添加了什么防腐剂，其实这种牛奶也只有生牛奶一项原材料，并没有防腐剂，只是由于灭菌时温度高，致病菌和杂菌都被杀灭，密封保存时也不容易变质，保质期相对长一些。

2、营养和口感不同

冷藏牛奶灭菌温度低，营养素的破坏相对小一些，牛奶中的一些风味物质保留也多，因此，营养和口感都要好于常温牛奶。

常温牛奶在超高温灭菌时会损失掉一些维生素和生物活性成分，营养价值相对较低，口感也要差一点。

如果条件允许，当然选冷藏牛奶，奶香味醇厚，在营养和口感上要略胜一点。但冷藏牛奶保质期短，不方便携带，只适合在家喝。

如果是外出工作或者是旅行游玩，那么还是选常温奶更合适，携带方便，也易于饮用，保质期也长，不用担心变质的问题。况且喝牛奶主要是为了补充蛋白质和钙，这两种营养物质不论采取何种灭菌方式都不会有损失。

冷藏牛奶和常温牛奶在营养价值上总体相差不大，到底选哪种，要根据不同的用途、价格以及自己的口味来选择。