自制烤猪蹄方法（在家做烤猪蹄软糯喷香）

逛夜市的时候，经常看到有人在烤猪蹄，那个味儿那个形状，看起来怎么就那么的馋人呢，但考虑了一下价格，一个不够吃，吃两个又太奢侈。

其实，在家里也是能做出如此美味，而且馋人的烤猪蹄，更更重点的是，做法简单，自己做出来软糯无比，对味不说，还能大开其胃，想吃多少吃多少。

• 猪蹄清理

1、做这个烤猪蹄，要用猪前蹄，肉少筋多皮多，几乎无肥肉，这样做出来，才能有足够i的软糯胶质。

猪蹄买回来后，就用火把猪蹄前前后后给烤一烤，烤掉上面的猪毛和异味,烤到表皮发黑。特别是猪蹄脚缝间夹杂着的异味物和黑毛，一定要去除干净。

接着把猪蹄从两蹄中间破开，一分为二，然后泡水10分钟，软化一下被烤得发焦的地方，然后用刷子（或者铁丝）把烤黑的地方刷洗干净。

• 猪蹄焯水

2、猪蹄冷水下锅，放入姜葱蒜，倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，然后转中小火继续焖煮10分钟。

时间到后，捞出猪脚，再次用清水冲洗干净。

猪脚毕竟是异味比较重的食材，火烤和焯水这两步做得到位一些，到吃的时候，就不会有奇奇怪怪的味道来影响胃口。

• 卤猪脚

3、猪脚下锅，倒入足够的清水，加入食盐，盐味要重一点，不然猪脚会缺了主味，继续加入鸡粉、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、少许的香醋，适量的葱姜蒜，以及不可或缺的卤香料。

大火煮开，撇一撇浮沫，然后转中小火，保持微沸的状态，上盖焖煮1个半小时。

烤猪蹄好不好吃，其中一步的关键就在于卤，卤得咸度要适中，卤得要够香够入味。

• 配料比的话，以4个猪蹄为例：

盐3茶勺，白胡椒粉1茶勺，五香粉1茶勺，鸡粉3茶勺，生抽4汤匙，老抽2汤匙，香醋2汤匙，葱姜蒜适量；

香料：八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶6片，白芷1小块，小茴香1汤匙，干辣椒10个，干花椒1小撮，红曲米 1茶勺，用香料包装好。

嫌麻烦的话也可以用娘炊烟的，味儿不错。

• 烤猪蹄

4、1个半小时后，捞出猪蹄，让它冷却，冷却过后的猪蹄更有胶质感，然后就是上锅烤了。

有条件的话，当然就是上烤架，上烤箱，不过在家里自己吃，不用那么麻烦，用油炸，用锅煎，也是一样的效果。

炒锅先润润锅，也就是平时常说的热锅凉油，润上两遍，避免煎猪蹄的时候粘皮，浪费了大好食材。

锅热油热，下入猪蹄慢慢煎，煎到猪皮发焦，撒入烧烤料，拌匀后，撒入小葱，香菜，这道菜就完成了，这味儿香，这形儿馋人，入口胶质粘牙，软糯喷香。

另外，烤猪蹄的第二关键，在于这撒入的烧烤料，想方便的可以直接买现成的，或者自己做，配方给大家提供一款简单版的。

• 烧烤料：

十三香1茶勺，孜然粉1汤匙，辣椒粉1.5汤匙，花生碎3汤匙，芝麻1汤匙，味精1茶勺，白糖0.5茶勺，盐2茶勺（咸度根据自己的喜好来）

• 1、烤猪蹄用的原材料在哪里买？买什么样的？

这个烤猪蹄，猪蹄要用猪前蹄，原因说了，肉少筋多皮多，出胶质。用猪后腿也行，就是肉太多，带肥肉，做出来，瘦肉的地方发柴，另外，猪蹄太大了也不好操作。

购买的话，有些大型超市可能会有一只一只单独出售，价格1只也就在20左右，看大小，在菜市场的话，看情况，在冻品店一般是整箱出售，算斤的，20斤一箱200~300元不等。

• 2、烤猪蹄一定要卤吗？卤完都可以吃了，还需要烤？

烤猪蹄，在烤之前确实需要进行卤制，一个是入味，一个也是为了软化猪蹄，出胶质，不然猪蹄直接烤，先不说好不好吃，就说烤那么一小会，谁的牙口能啃的动。

当然，猪蹄卤好，也是可以直接吃了，比较卤得好，那风味就放在那里，不过再加上一道烤制的工序，这小味不就上来了么，更加的香醇可口，还有那小料，那软糯口感，夏天来瓶饮料，不是更爽。

不管是卤猪蹄，还是烤猪蹄，吃的就是一个满足，但外面买回来的，哪里敢放开了吃，还是自己做的，实惠、对味，还吃得满嘴流油，吃得放心。

喜欢吃肉的朋友，这道家庭版烤猪蹄，真心不能错过，一口一口啃着，胶质喷香，软糯肉感，实在是非常的感人。