炼乳的热量为什么低（淡炼乳出现异臭味）
淡炼乳出现异臭味的原因？ 答：异臭味产生主要由于灭菌不完全，残留的细菌繁殖而造成的酸败、苦 味和臭味现象。
淡炼乳出现沉淀的原因？ 答：长时间的贮藏淡炼乳的罐底会生成白色的颗粒状沉淀物，此沉淀物的 主要成分是柠檬酸钙、磷酸钙和磷酸镁。它的生长与贮藏温度和在淡 炼乳中浓度呈正比。
淡炼乳出现脂肪上浮的原因？ 答：当成品粘度低，均质处理不完全，以及贮藏温度较高的情况下易发生 脂肪上浮。
（信息来源：乳制品加工200问 编辑：黑龙江奶业信息网）
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