蛋糕烘焙制作技术大全教程（入门烘焙想做蛋糕）

原创纯键盘打字，只希望对新手有所帮助——山焙美食，现在小编就来说说关于蛋糕烘焙制作技术大全教程?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

蛋糕烘焙制作技术大全教程

原创纯键盘打字，只希望对新手有所帮助——山焙美食

新手烘焙入门制作蛋糕，经常会问到要买哪些工具，而淘宝卖家又经常进行捆绑式销售，但事实中，有些东西并不怎么实用，有的可能一年都用不上几次，因此，作为过来人，将个人经验总结一下，以【最实用】为基本原则来为新手列举烘焙所需要的工具

制作蛋糕所需工具：

（一），电动打蛋器：

无需太贵，因为只需要打蛋白，所以对功率没有要求，市面上卖的打蛋器都可以满足需求

注意：在某些论坛或交流群里有人说用打蛋器进行和面来制作面包，本人温馨提示，不要妄想打蛋器来和面机，不要为了省钱而毁掉自己的打蛋器，哪怕你购买功率偏大一些的打蛋器，也依然无法代替和面机，哪怕是市面上的低价位的厨师机都无法满足和面的要求，何况打蛋器。因为，一来打蛋器的功率与做面包的和面机相比差很远，二来，用打蛋器和面，会将面团绞进打蛋器机器内部非常难清理。所以，好好让打蛋器完成它本身的功能职则即可，打蛋，打黄油，打泡芙糊，不要用来和面做面包。

（二），硅胶铲：

这是一个非常方便与好用的工具，不论是制作戚风蛋糕，还是制作曲奇饼干或泡芙等烘焙美食，都是很有用的，使用率都是极高的。

（三），电子称：

烘焙与家庭中餐不同，平时我们炒菜做饭往往是凭借经验，食材好多是以“适量”为主，油盐酱醋葱姜蒜等或者食材本身并没有严格的标准，但烘焙不同，许多产品都需要精准的配方称重，因此，一个电子称是必须的，电子称的精确单位有两种，一种是精确到“1克”，一种是精确到“0.1克”，这个看自己要求，后者对配方中出现比如“2.5克”的情况下就会用到第二种电子称。至于电子称所能称量的最大重量，大家可以自己根据需要进行购买。

（四），烤箱：

烘焙里又一个很重要的设备，家用烤箱，分机械式烤箱与电子式烤箱

1.机械式：

定时与温度的调解都是通过几个旋钮来控制，因此，误差也是比较大的，比如，你想设置185度，但温度旋钮从60度到230度（有的最高250度）这一个大的区间，旋钮上只是帮你标出来基本的几个温度点，比如60度-90度-120度-150度-180度-210度，但就算这样，你也无法精准把旋钮拧到正正好好185度这个点，而且每次你用的时候，都是大约凭感觉去操作，误差还是有的。

机械烤箱的优点就是便宜，虽然说，技术提高了什么烤箱都不是问题，但是，我们玩烘焙，方便开心少走弯路是所有新手应该坚持的原则，所以，从我个人角度而言，建议新手购买电子烤箱。

2.电子式：

顾名思义，电子烤箱通过集成电路与单片机（微电脑控制器）来实现对温度的设置，同时配有液晶显示器来让你准确看到自己设置的时间与温度，一般电子式烤箱的温度调节范围是5度一步进，时间为1分钟到几分钟为一次步进（每次能加减1分钟或几分钟，不同品牌会有不同，这里只是举例），这样的话，你在烘焙食品的时候，至少在时间与温度上面，提高了准确性，用户体验也提高了。

虽然相同容量的烤箱，电子式的价格一般会比机械式的贵，但我个人认为，还是建议新手购买电子烤箱，长痛不如短痛，从长远角度来说，受益非浅。

有的人心想，我刚入门，不用买太好的烤箱，等学的差不多了，再换。这种想法是好的，但实际中，我接触太多人因为温度误差而导致制作失败。而且，机械烤箱的温差一般来说要比电子烤箱的温差大一些，比如，机械烤箱的温差一般在5度到20度（国家规定最大温差不允许超过30度），而电子烤箱的温差一般在5度到10度左右。

而且机械式烤箱定时功能的误差也比较大，可能你把旋钮拧到60分钟，但事实上可能你55分钟的时候就倒计时结束了，虽然你可以自己额外设定闹铃来准确倒计时，但那不又多了一次麻烦了吗？电子式烤箱直接准确控制计时时间，到点自动关火，自动鸣笛。

烤箱的标配是一个烤盘一个烤网，因此这两个无需重复购买，已经可以满足基本需求。如果未来打算制作需要深烤盘产品时，那时再购买也来得及。

所以，是否从长远打算，就看您个人的意愿了。我这里只是建议。

（五），面粉筛：

本人建议购买计量单位为【60目】的就可以了，不建议买更细的面粉筛，因为60目就已经很细了，再细的筛子筛面粉将变得不轻松。

面粉筛的好处是，可以将面粉中的小结块打散，在制作比如饼干或蛋糕遇到液体时不至于出现粗糙颗粒，也是为了让产品更均匀细腻。

（六），柠檬汁

大家可以直接选择鲜柠檬挤汁，也可以选择瓶装的现成的浓缩柠檬汁。这个随意，我这边鲜柠檬超市里卖的太贵了，曾经买过一个鲜柠檬，花了3块钱，哈，所以，对我来说，选择瓶装柠檬汁是更合适的，如果你的城市鲜柠檬很便宜，那当然可以直接选择鲜柠檬了。

柠檬汁，打个比方，在制作戚风蛋糕时会用到，加入蛋白里有助于稳定蛋白，而且有去腥作用。

说到这里，如果你对戚风蛋白打发一直纠结不成功的话，不妨看一下我录制的关于这一块的视频演示——[大话戚风·之·蛋白打发·见证打发全过程]

（七），分蛋器：

这个工具不是必须的，分蛋器主要用于戚风蛋糕。在[大话戚风·之·饭勺分蛋法]这一视频演示里会教你使用身边的工具来分蛋，所以，分蛋器，这块不是必须的。当然，你可以自由选择。

（八），纸杯：

这一块也不是必须的，但如果你吃够了6寸8寸等大体积蛋糕时，可以使用纸杯制作小体积蛋糕。纸杯，它只是一个载体，可以放入戚风面糊，也可以制作玛芬蛋糕等，制作什么类型的蛋糕是你随意的。

（九），抹面刀与抹面转台，裱花嘴与裱花袋

如果你的技术提高了，已经不局限于蛋糕胚了，想进行奶油抹面，裱花等操作，那么你可以入手一个抹面刀，还有裱花嘴。

但是，抹面是一个技术活，需要长期经常从事与练习才能得以抹面漂亮过关，所以好些家庭想的挺好，做出戚风再奶油抹面然后裱花给家人吃，但是只有少数人坚持下来了，大多数人还是望而却步。而且，奶油抹面，现在一般家庭会购买动物奶油（非人造植物奶油），成本也是比较高的。练习一次8寸蛋糕，抹面加夹层，半升动物奶油就没了，练习成本还是挺高的，不如用戚风 奶油 水果制作盒子蛋糕，也是比较美味的。所以，抹面刀到底要不要入手，请三思而后行。

关于转台，这个真的是一分钱一分货，便宜的转台那做工真的让人心碎，好的转台转一下，能空载下转个10多圈，比如18圈，便宜的转台转一下转6,7,圈就停了，如果放上蛋糕，可想而知，3，4圈就停下了。转台从几十到几百，什么样的都有，便宜的不好用，贵的还用不上几次，所以，请根据自己实际需要与每年你自己最多能做几个生日蛋糕来决定有没有必要购买转台。

对于裱花嘴与裱花袋，依然是要求长期操作才能技术提升，一年只做几次生日蛋糕的人，我觉得买来之后用的并不是太多。而且，现在流行水果蛋糕，所以大家可以规避裱花，制作简易的水果蛋糕，也是不错的选择。

但是，我可以建议大家入手一个8齿裱花嘴，也就是单独入手一个，而不是买一套。8齿裱花嘴，不用于裱花，而是用于挤曲奇，之前比较火的网红曲奇就是8齿裱花嘴挤的，单独入手，使用频率还是比较高的，也不贵几块钱一个。然后配合裱花袋在制作曲奇或泡芙时使用。

这里简单提一下裱花袋，因为使用频率不是很高，我建议入手一次性那种裱花袋，代替那种可重复利用的裱花袋，因为，虽然可重复利用，但清理方面也有些费事，而且可重复利用的那种，价格也不便宜，可以买好多一次性袋子了。这笔帐，大家可以自己算一下，使用频率与单品单价的合算，哪个更值，就选哪个。

（十），蛋糕切刀：

非必须购买，以戚风蛋糕为例，如果凉透的话，用家里切菜的刀都可以轻松切割，如果家里套装的刀具里面包含锯齿刀，那就更可以放心使用了。无需重复购买了。

以上为个人总结的最实用最常用的与蛋糕相关的工具与设备的整理，并对他们的是否必须入手进行了分析，如有补充，后续再补充。原创纯键盘打字，只希望对新手有所帮助。