怎么样才能分清真假黑米（三招教您学会识别真假黑米）

黑米中含有丰富的花青素，花青素的抗氧化能力非常强，可以与维生素C、维生素E相媲美，并且还具有清除自由基，延缓肌肤衰老，改善视力等保健功效；而黑米中所含有的钾、镁、铁比起精白米、普通的糯米要高很多，营养价值比较高。这么好的黑米在购买的过程中，难免遇到以次充好，以假乱真的情况，如何鉴别真假黑米，避免上当受骗？营养师教您三招来辨别真假黑米

妙招一：用手搓黑米

黑米中的花青素颜色是天然色素的，并且能够溶于水中，使水的颜色变深；在手掌不接触水的情况下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不会沾有花青素的颜色。染色的黑米，经过揉搓以后，会在手掌上留下淡淡的颜色。

妙招二：观察断裂黑米的切面颜色

挑选黑米的时候，捡一些破碎的黑米观察，看看其切面的颜色是否也是黑的；正常的黑米只是外表的颜色是黑色的，而染色的黑米，其断裂面或米心也是黑色的。

妙招三：用小苏打或醋浸泡一下

黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化。如果久泡之后的黑米水没有颜色的变化，倒真是应该打个问号了。

国家一级公共营养师 王桂真

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