牛肉是不是大热食物：牛肉营养美味但大暑易变质

【美食知识一点通】

首先，没问题，放心吃。

对于牛肉上出现的这种特殊的颜色（有的是绿色，有的还是彩色）疑惑的不止一个人。

是不是病变？是不是腐坏？是不是变质？黑心商家又想谋害朕？！（没办法，我国目前的食品安全确实不太令人高枕无忧）

经过采访营养专家得知， 其实，这是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。造成了光的衍射，叫做「反射式光栅效应」。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色。另外，这种效应并非只有题主吃的牛肉独家具有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。

而且根据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩色更明显。

如何鉴定熟肉「泛绿光」是否因为光线衍射？

调整你的观察角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。假如调整角度之后颜色还是不变，而且你已经试探性的咬了一口并且发现肉的内部出现了绿色，那就......

因为肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身绝对不会有绿色，如果肉本身就变绿了，是细菌将部分蛋白质降解，其中的 S 元素释放出来和 Fe、Cu 等金属离子形成黄绿色和黑褐色的化合物。

然后你想想，你刚刚还吃了一大口变质的肉.....不多说了，速速去医院。

你在今天下班回家路上高高兴兴的买了二斤熟牛肉，准备晚上喝个小酒，打个撸，然后安心睡觉的时候。突然发现买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。

你心想莫不是老子喝多了？

老子的爱情终于要降临了？

醒醒，

醒醒，

天还没黑呢，

别做梦。

你没有对象，

单身多年，

这并不是光栅衍射也不是爱的一道光，而是来自荧光细菌的污染，通常和储存不当有关。