正宗脆臊面臊子的做法（教你秘制一碗肉臊子）

天气炎热，人变得没有食欲，今天，我做了一锅臊子面，酸酸辣辣的，特别开胃，喜欢吃面条的朋友，可以做下这个面。

用料：

面条，五花肉，鸡蛋，干黄花菜，豆腐，韭菜，土豆，胡萝卜，木耳，桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒粉，五香粉，十三香，生抽，香醋，葱，姜，料酒，盐。

做法：

五花肉切小片，干黄花菜泡发，切末儿，韭菜切末，胡萝卜和土豆切小薄片，木耳切小朵，豆腐切小块备用。

鸡蛋打散，锅内刷上一点食用油，倒入鸡蛋摊匀，摊成薄薄的鸡蛋饼即可出锅，随后切成小小的菱形块。

锅内倒油，下葱姜末爆香，倒入五花肉翻炒，待五花肉炒变色后加适量的料酒去腥。（可以先下肥肉，然后再下瘦肉，瘦肉不要炒太干。）

待猪肉炒出肥油后，加桂皮、八角、香叶炒香。

等炒香后加五香粉、十三香和辣椒粉炒匀。

加适量的盐和大量的香醋，倒入一点生抽炒匀，转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

关火，倒在碗内，这道肉臊子就做好了。

锅内倒油，下切好的干黄花菜、土豆，胡萝卜和木耳炒匀，加适量的盐和生抽炒匀。

加适量的清水烧开，倒入切好的豆腐，再煮上一会儿即可，撒一点韭菜末，随后出锅，这碗底菜也做好了。

锅内再倒入一点油，下葱姜爆香，倒入适量的香醋，然后加适量清水煮开，加点盐调味即可，这锅底汤就做好了。

锅内倒入适量清水，烧开后下面条。等面条没有白芯后捞出，过一遍凉水，捞出放入碗底，淋上适量的底汤，再来一两勺的底菜和臊子肉即可，最后再撒上一点鸡蛋皮和韭菜末。

小贴士：

做臊子面的面条最好是用碱面。

,