茼蒿扇贝家常做法（蒜泥茼蒿扇贝肉）

餐桌上，向来对绿色没有抵抗力，尤其绿叶菜，鲜鲜绿绿、清清爽爽，既养眼又养生，不能说餐餐不离，却也是日日相见。由于绿叶菜所含维生素及人体所需各类营养物质很多，因此，经常食用绿叶菜极有裨益。呵，一不小心，有了一个不错的饮食习惯。

然而，绿叶菜虽益处多多，却因过于清淡寡味常令许多人不屑。如果与喜欢的食物搭配，比如海鲜，会不会好些呢？至少听上去不错。

生活在海边，海鲜市场里一年四季从不会缺席的贝类，除了蚬子，大概就是扇贝了。扇贝的名字取得好，因为无论前后，看上去，它就是一把小小的扇子。扇贝不仅外形可爱，壳内的贝肉更是集食、药、滋补于一身，无论干品或冷冻，都属名贵海珍。

市面可见扇贝有栉孔扇贝和虾夷扇贝等，种类不同，做法各异。虾夷贝个头较大，适合做“蒜蓉粉丝扇贝”，栉孔扇贝稍小些，价格也“亲民”，煮熟直接吃、凉拌、炒菜、入馅等，无论搭档是谁，怎样搭配，都能将本身味道鲜美的优势发挥到极致，从不令人失望。

买了10块钱的扇贝（今天13块钱2斤），又看了看手中的茼蒿，一道小菜已有雏形——蒜泥茼蒿扇贝肉：

扇贝清洗干净，外壳杂质较多，需反复冲洗；

扇贝直接放入锅内煮，锅内无需加水，煮至每一只都开口即可；

剥出扇贝肉,将扇贝肉黑色内脏部位切掉，然后将贝肉冲洗干净；

准备蒜末、姜丝、葱花；

茼蒿摘洗干净，控净水分，切成寸段；

起锅倒入食用油，次序加入花椒蒜末姜丝葱末爆香，加盐适量；

将茼蒿放入锅内煸炒；

将扇贝肉放入锅内翻炒，炒匀后再加蒜末，装盘出锅。

翠绿的茼蒿搭配洁白的扇贝肉，一清二白、清清爽爽。不得不说，这菜看上去就养眼、讨喜。虽然正值隆冬，却分明是春的气息、春的色彩。品尝一下，扇贝肉肉质肥厚、软嫩，味道一如既往——鲜鲜美美；茼蒿吸收了贝肉的鲜味儿，又有了蒜香相佐，鲜爽可口，好吃得有些出乎意料。

只是做好这道菜：

1，煮扇贝时切记不要加水；

2，扇贝肉一定要处理干净，不要有杂质，否则影响口感；

3，茼蒿炒之前要控干水分以防汤水过多；

4，蒜末要多准备些，一半爆香油锅，另一半出锅前放入，用以提鲜；

5，炝锅时加盐，避免盐与茼蒿直接接触下汤过多，影响卖相和味道。