谷雨节气有什么讲究（谷雨节气有讲究）

谷雨，是春天的最后一个节气。而每个节气都有一些来历和故事，谷雨也不例外。你知道为啥叫谷雨吗？其实是因为天上下了一场谷子雨！

谷雨其实是为了祭祀仓颉的。在黄帝时期，人们记事都是靠结绳。仓颉造字，可是一件大事。当时正遭灾荒，因他制字有功，感动了天帝，便下了一场谷子雨，天下万民得救。

后来仓颉死后，人们把祭祀仓颉的日子定为下谷子雨的那天，也就是现在的“谷雨节”。

为啥老一辈说“谷雨一碗汤，不劳郎中帮”呢？

是因为谷雨时节正是春夏交接时期，气温变化比较大，湿气比较重，而且很容易出现燥热。所以要保持好心情，适当地进补。

而鲫鱼，有祛湿健脾的食疗作用，最适合谷雨时节吃了。做成汤，既能缓解燥热又能滋补，养好身体自然就不让医生帮了。

【养生鲫鱼汤】

1.准备食材。把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。

2.开始煎鱼，为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，同时要在锅底撒一些食盐。

先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。

3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的开水没过鱼身。

鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。

4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。

这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。

吃2菜

俗话说：“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨之前，香椿芽正是鲜嫩肥美。过了谷雨之后，香椿芽就“木质化”了，就是老了不好吃。香椿芽不仅味美，而且还能提高免疫力，杀菌消炎。

【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶，最好焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

谷雨过后，天气渐渐炎热入夏，这个时期人们心火旺盛，适当吃些应季的野菜，有助于降火。

油菜头可以说是含钙量最高的野菜，远高于白菜、菠菜、黄瓜、韭菜这些，而且现在正当吃，错过还得再等一年。

【蒜蓉油菜头】

1.现在油菜头正是最鲜嫩的时候，等到油花骨朵就有些老了，咱把它放清水里洗干净；大蒜多准备点，拍扁、切成蒜末。

2.锅里烧油，热锅凉油能有效防止粘锅，先炒蒜末，小火勤翻把蒜末炒成金黄色，把蒜香味全都炒出来。

3.然后放入油菜头，这个时候一定要开大火，火小的话油菜容易出水、变黄，油菜头微微塌架以后差不多就熟了，往里面加点食盐调下味，其他啥也不要放，翻匀就能出锅了。

谷雨时节，气温升高，雨水多。在饮食要及时进行调整，少吃一点燥热的“发物”，多“吃2菜喝1汤”适量的进补，顺应节气身体好，少生病。

（第一美食编辑：开心）