饭店里西红柿鸡蛋面的做法（我为奥运出食力）

没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了，尤其夏季，红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃，随手炒一锅浇在面条上，呼噜噜一大碗进肚儿了。面条煮熟过凉水，那吃着更凉爽痛快，一扫身上的暑气。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面条 适量
• 鸡蛋 2个
• 中等个头西红柿 2个
• 油菜芯 5棵
• 小葱 1棵
• 油 10克
• 盐 少许
• 酱油 少许

做法步骤

1、面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可；

2、鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块；

3、炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用；鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅；

4、锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒；

5、盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油；

6、混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”；

7、另起锅烧水，水开后将面条入锅；我用的鲜面条，易熟；如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中；

8、将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色。

9、西红柿鸡蛋面，清淡开胃！

小贴士

1. 西红柿选择肉厚汁水的，切小丁易成熟，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮，那样会稀释汤汁而影响口感；酱油不要太多，以免颜色过深发黑而影响面条品相； 2. 加油菜芯，除了颜色上相互衬托漂亮养眼，还增加膳食纤维，更利于消化。

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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