面粉的种类与各自的用途（关于面粉的故事你都知道多少）

关于面粉的话题有很多，我们生活中吃的大部分东西都是面粉加工制作的，食品行业的发展绝对离不开面粉，作为我们这么熟悉的面粉你都知道关于它的多少故事呢，下文我们就来了解了解。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

关于面粉的故事你都知道多少？

小麦磨成面粉的过程：

1. 麦粒净化：

用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片;用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒;用风力分离机，根据比重之不同，除去灰尘糠壳等轻小杂质;用磁铁吸去磁性金属;用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去;用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质;用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇及附着的污物。

2. 脱壳：

净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧，麸皮易与颗粒分离。颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状，易被筛出。加水的方法，分多次将水成雾状喷出。同样的目的，还要对麦粒进行温度调节。方法是将麦粒加热至42～45℃，再冷却与室温一样，然后清洗颗粒，用风力把壳和粒分离，送去磨粉。

关于面粉的故事你都知道多少？

3. 磨粉：

小麦粒经过精选与加水调温以后，即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉。因为胚乳与麸皮结合紧密，所以分离时要小心，尽量减少破坏，剥刮干净，以免浪费。

整个过程分为粗磨、清粉及细磨。粗磨即是用两个有刻齿的钢辊轴以相向而不同速度转动(上辊轴比下辊轴快21/2倍)，将小麦粒之外皮轻度裂开，取出粗粒及平而大之片状麸皮，通过清粉，用精选机，利用不同的比重而保留纯净的胚乳粒。

轻的麸皮会随着注入的风力而上浮，余下较重的胚乳粉料，进入细磨阶段。先经过光滚磨粉机压扁胚乳，磨成细粉。被压扁的麦芽经麦芽分离机而释出(这是从前石磨不能做的工作)。细粉又经过多层平面旋转式筛粉机分出种类，分出等级。粗糙颗粒再磨(或作麸皮用途);幼细颗粒作低价面粉;粗糙碎片再加工，以除去麦芽及磨细成幼细碎片;幼细碎片再细磨成上优面粉。

关于面粉的故事你都知道多少？

看了上文的分析是不是知道面粉的制作是怎样的一个过程了，原来我们吃到的面食产品都有这么复杂的一个工序，看完了之后让你对食品行业有个更加深入的了解。