春天的樱花好美（春天是什么味道）

春天是什么味道？鱼腥草？草莓？樱花？

春天的味道

春天是什么味道？

有春笋的鲜，有草莓的甜，也有樱花的香

更有香椿的怪……

春天的味道是丰富多彩的。

1、春天的鲜味 营养师 黄文丹 张迷

代表：春笋、芦笋、鱼虾

“食过春笋，才知春之味”，春笋是春季最有代表性的食物之一。由于其有低脂肪、高纤维的特点，有着“素食第一品”的美誉。

笋的鲜味主要来源于其中含量比较高的游离氨基酸(如赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸)。

曾有研究对剥去笋皮的8种竹笋进行成分检测，8种竹笋均含有16种常见氨基酸，且氨基酸总含量均高于其他常见蔬菜。

春笋荤素百搭，嫩头炒着吃，中间部分切成笋片，或炒或烧或作为菜肴配料，根部较老的部分可用来炖汤。

同为笋，芦笋吃起来也很鲜，而且嫩茎比嫩尖处的鲜味物质含量更高。

除了地上的，还有水里的，“桃花流水鳜鱼肥”“三月鲳鱼熬蒜心”......春季鱼鲜数不胜数，“长江四鮮”——鲥、刀、豚、鮰，也正是鲜味时间。

不仅有鱼，虾蟹贝类也都是鲜味的代名词。吃“水鲜”很重要

的一点就是要吃新鲜的，而且烹饪一定要选清蒸、水煮等最简单的烹饪方式，这样才能品尝到天然食材的鲜味。

推荐食谱：鲫鱼笋汤

鲫鱼洗净，用刀斜着切几刀，表面抹上盐和黄酒腌约20分钟。热锅凉油，爆香生姜片，放入鲫鱼煎至两面变黄，煎好后放入砂锅中，加入春笋片和蘑菇，加水烧开后，小火煮30分钟左右，出锅后放胡椒粉和葱花即可。

2、春天的甜 南京市儿童医院临床营养科 刘长伟

对于爱吃水果的人来说，春天是甜味的。

草莓

草莓的碳水化合物(糖类)含量低，为7.1克/100克，相当于猕猴桃和普通苹果所含糖类的一半。但因草莓中的糖主要是果糖，甜度比较高，所以草莓吃起来比较甜。

草莓还含有丰富的维生素C，47毫克/100克左右，略低于猕猴桃的含量，但高于苹果。此外，草莓还含有丰富的钾和一定量的膳食纤维等，是一种非常好的水果。除了补充营养物质，还能润肠通便。

枇杷

枇杷也是春季的好水果，汁多味甜，还能润肺。

要说甜，丑橘也不输，它的甜度最高能达到70%，它的成熟期在2~3月，正是吃丑橘的最佳时节。春分时节天气干燥，要多吃水果补充水分，增加维生素和矿物质的摄入。

菠菜

甜的不光是水果，如果细细品，焯水后的菠菜也带点淡淡的甜味，尤其是红根的菠菜，吃起来嫩嫩的，甜甜的，味道非常好。吃菠菜，不要把根去掉，红根的部分，吃起来并不老，切小一点，拌到凉菜里也很好吃。

推荐食谱：果仁菠菜

起锅烧水，水开加一点油再放菠菜焯水，焯熟之后将菠菜捞起过凉，沥干水分，再切成小段装入盆中，加入30克花生米，加入2汤匙蒜末、2汤匙生抽、2汤匙陈醋、2汤匙花椒油，用筷子搅拌均匀，装盘即可开吃。

3、春天的香味 山东济宁医学院附属医院营养科 续慧超

代表：玉兰花、樱花、槐花

春天，各种花次第开放，不仅闻着香，吃着也香，能做成各种美味佳肴。

在苏州，每年农历的二月十二日为“花朝节”，有一个习俗是“吃花粥”。如用玉兰花瓣制作玉兰饼；用迎春花、芙蓉花加醋炒豆腐；用茉莉花炒鸡丝、肉丝等，至于桂花粥、玫瑰赤豆粥、茉莉肉粥、玉兰鱼片粥等，更是寻常人家的桌上美食了。

据记载，武则天于花朝日游园时，令宫女采百花和米捣碎蒸糕，以赐众臣。

我国云南居住的20多个少数民族，食用的花类竟多达上百种。有的用花煮汤、烧肉，有的就与辣酱拌食。

现在全国各地也都有吃花的传统，比如一些地方喜欢吃洋槐花，味道清香甘甜，大家可将其采摘后做蒸菜、煮汤、炒菜、焖饭、做馅，皆是美味。

三四月份，樱花盛开，用樱花做点糕点吃，也能增添一些香味。

推荐食谱：蒸洋槐花

把洋槐花择干净，洗净控水后与干面粉混合拌均，放少许盐后上锅蒸8分钟即可取出，晾凉备用，加入备好的酱汁即可。也可以槐花炒鸡蛋，把槐花洗净控干水分后鸡蛋打散备用，葱花煸香后放入鸡蛋和槐花，煸炒至成型后放入少许盐即可出锅。

4、春天的怪

营养师 王珍

陕西省康复医院营养科 李亚娜

春天也有不少有“怪味”的菜，比如香椿、鱼腥草。

香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，是多种气味成分混合在一起，尤其是其中的石竹烯，拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气，着实有点“怪”。不过，香椿的鲜味也很突出，香椿中的谷氨酸占香椿干物质的2.6%，再搭配鲜味的鸡蛋，就更是鲜上加鲜。

提到怪味食物，鱼腥草必然榜上有名，它的腥味主要来源于鱼腥草素，如果凉拌吃，腥味会比较重。但鱼腥草素加热时易分解，如果热炒，比如烹制鱼腥草炒肉片、笋丝折耳菜等，鱼腥草的腥味就会降低很多。

同样有怪味的还有水芹菜，食用的季节在12月份到来年4月份，有着和普通芹菜类似的味道，而且比芹菜的味道更浓。水芹菜中的特殊香味，对人体有镇静、安神的

作用，有利于安定情绪、消除烦躁。

推荐食谱：香椿芽拌豆腐

选嫩香椿芽，洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末，把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。需要注意的是，吃香椿一定要先焯水，焯后的香椿可以直接炒着吃或者拌着吃。当然，如果当下吃不完，还可以焯水后冷冻起来之后吃。

参考资料：人民日报社主办，健康时报，第1876期，2022年第22期

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