用什么醋腌腊八蒜发绿（选对蒜和醋是关键）

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导语：腊八蒜快速变绿，只加醋是不够的，多加2种东西，香脆爽口更好吃！

在山东有句老话：“腌了腊八蒜，还有二十二天半。”也就是说，在腊月初八这天腌制腊八蒜，再有二十二天就过年了。年三十炖肉、烹鸡、烧魚、包饺子时，正好可以吃脆绿的腊八蒜了。有人说，腊八蒜是在腊月初八开始腌制的，也有人说是过了立冬后，气温变低，就可以制作腊八蒜。

腌制好的腊八蒜，颜色如同玉石般碧绿，并且口感爽脆。醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸，醋酸香而辣。其实，腊八蒜不仅颜色看起来让人胃口大增，它的营养价值也很高，腊八蒜解腻祛腥、助消化。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。

腌腊八蒜，选对蒜和醋是关键，牢记3个要点，脆爽开胃，1天就变绿。第一：要选对蒜。如果您经常做饭，会发现市场上的大蒜，有紫皮和白皮之分。泡制腊八蒜应选用蒜瓣较小，瓷实的紫皮大蒜。用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜，不仅上色快，颜色更翠绿，口感也更脆爽。第二：要选对醋。泡制腊八蒜，首选米醋。米醋颜色清淡，用米醋泡过的腊八蒜，颜色翠绿，口感更脆，吃着也不辣。如果用老醋或陈醋泡过的腊八蒜，蒜瓣颜色发黑，不仅不好看，口感也相对差一些。

【腊八蒜】

准备食材：大蒜、米醋、白糖、高度白酒。

具体操作步骤如下：

第1步：将买回家的紫皮大蒜去皮。如果您买的大蒜不容易去皮，我们可以将大蒜放在清水内，浸泡十几分钟，使蒜皮吸收水分后，再来去皮，这样大蒜的外皮就可以轻松地去掉了。

第2步：大蒜去皮以后，将根部切一下，这样蒜瓣能快速吸入米醋，加快变绿速度。去根后用清水投洗一遍，再将蒜瓣放在篓筐内，将大蒜表面的水分晾干。

第3步：取一个无水无油的玻璃罐，加入1瓶盖白酒，摇晃一下，使瓶内壁均匀地沾上一层白酒，这样腌制出来的腊八蒜，蒜不会出现黑心，不易坏，保存的时间更长。然后，将晾干的蒜瓣放入玻璃罐中。

第4步：热锅加入适量的米醋，大火将醋煮沸，加入1勺白糖，搅拌均匀。白糖可以中和米醋的酸味，做出来的腊八蒜，少了一些酸味，用热醋来泡腊八蒜，绿得更快，吃起来也更爽口。待醋稍微放凉后，将醋倒入玻璃罐中。醋要没过蒜末，使蒜末完全浸泡在米醋中。

第5步：将玻璃罐密封起来，放在室内温度相对高一点的地方。这样腌制腊八蒜，只需一天一夜，蒜瓣就会出现部分变绿。放置3-5天，颜色就完全变绿了，吃起来味道也更佳。

温馨小贴士：腌腊八蒜，要想大蒜快速变绿，更脆更好吃，需要牢记3个要点：1.用紫皮大蒜。2.用烧热的米醋浸泡。3.加入适量的白糖。

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