湘西糍粑有多少年历史：湘西物产打年粑

年粑是湘西家家户户必备的年货，它寓意着团团圆圆、生活美满幸福。年粑有很多种类，有金黄的苞谷粑、小米粑，有褐色的高粱粑，最常见的是糯米打成的糍粑，白白圆圆，一垛一垛地码着，像摞起的一个个圆圆的月亮。

到年边了，街上小摊到处可见各种各样的年粑卖。这些年粑大多是乡下人打好，拿到城里来卖，或者城里的小商小贩从乡下收购的。在乡下，几乎家家户户都要打糍粑，打糍粑是新年的前奏，是一年中最热闹的时候，当然，最开心的是孩子们。瞅见父母在灯光下，精心挑选颗粒饱满、色泽光亮的糯米，孩子们就知道家里要打糍粑了。

打糍粑用的粑捶是木制的，木材的选择很有讲究，多为茶树杆。茶树木质光滑，均匀细密，不干裂，粑捶的重量也要适中。

在湘西乡村，几乎家家户户房前屋后都放有一个粑槽。粑槽外观多为正方形，槽内为圆形。粑槽分木槽和石槽两种，木槽保温性能好，糯米不易冷，石槽经打，不易坏，两种粑槽各有千秋。一到年底，粑槽就派上用场了，大人们合力搬出粑槽，用水管对着它里里外外冲个淋浴澡，洗去积了一年的灰尘。

一切准备就绪。女人开始把浸泡了一两天的糯米倒入木蒸笼蒸煮，灶膛里的柴火毕毕剥剥地响着，火焰像狗的舌头不断舔着锅底，摇曳的火光忽闪忽闪地把昏暗的厨房照得明明暗暗。一会儿，蒸笼滋滋地冒起了热气，糯米的清香从蒸笼的缝隙丝丝缕缕地散发出来，很快弥漫整个屋子。

孩子们闻香而来，一溜烟地从外面跑进了厨房，东看看，西闻闻，最后眼睛落在蒸笼上，恨不得用眼睛把香喷喷的糯米饭从蒸笼里钓出来。大人们早就识破了孩子们的心思，挥着手，像赶苍蝇一样，把围着灶台叽叽喳喳、团团打转的孩子们哄了出去。

孩子们并未走远，他们在厨房外你追我赶、打打闹闹，一双耳朵早已伸进了厨房里。灶台前的女人喊一声“熟了”，尖着耳朵的孩子们霎时停止了逗打，蜂拥而进厨房。

女人揭开蒸笼盖，糯米饭的香味愈加浓烈，简直要把人醉倒。女人用一把锅铲搅拌着蒸笼里的糯米饭，把它勺进饭盆里，孩子们可是等不起了，从盆子里抓起一把热气氤氲的糯米饭，一边捏成一团，一边放在嘴前吹着，迫不及待地吃上一口，又香又糯又软和，竟比平日里吃的梗米饭不知要好吃多少倍。就连准备打糍粑的男人们也围过来，抓一把糯米饭，塞进嘴里有滋有味地吃起来。

女人把热腾腾的糯米饭倒进抹了一遍茶油的粑槽里，男劳动力手握粑棰，等候在粑槽边。他们先是用棰头把槽里的糯米使劲揉，一直揉烂为止。打糍粑是力气活，一般由两名男子齐上阵，如果家里缺少男劳动力，亲戚朋友、隔壁邻居的男人们会主动找到你家，邀齐人，帮你把糍粑打好。他们你一棰，我一棰，极有节奏感，砰，砰，准确无误地打在槽里的糯米上，嘴里还不时发出“嗨——嗨——”的吆喝声。一直打到糯米不见一粒碎米，打得糯米黏在粑棰上，扯起一线长长的糯米丝丝为止。

刚打出的糯米糊，揪一团下来，趁着余温，尝尝，却是别一种风味，有种入口即化的感觉，糯糯的、软软的，比小时候吃的高粱怡软糖还好吃。糯米糊打好后，女人会在手上抹上茶油，糯米才不会粘手。将糯米糊从粑槽中取出，放在早备好的大门板上，从打好的温热柔软的糯米糊上揪下一团，捏成圆形，间隔适度地摆放在门板上，再用一块洁净的木板放在上面用力压两分钟，取下木板，一个个又圆又白的糍粑便集体惊艳亮相了。压好后，取出糍粑，一个一个地翻动，直到糍粑冷却变硬，再收好储存。

大多数人喜欢把糍粑泡在水缸里，缸里的水最好用井水，一天换一次水。据说用井水泡糍粑，能保存到第二年年底都不坏，这样一年四季都可吃到糍粑了。