蔡澜推荐的食材（蔡澜食材百科西瓜）

当今的西瓜既然是人工种，植就出各类形态来，像篮球般大的最普通，有的是枕头形的。日本人顽皮，种出四方形西瓜，流行过一阵子。样子看厌了，价钱又贵，没甚么人买，又种出金字塔形的招徕。

最好吃的西瓜，来自北海道，皮全黑，叫Densuke，有普通西瓜的两倍之大。当今有人嫌黑不雅，已种出黄金色的了。

肉有红的和黄的，有种子和无种子两类，瓜子晒干后拿去炒，中国人爱嗑，丰子恺先生有篇文字写吃瓜子，最为精彩。

除了当水果那么吃，将西瓜入馔的例子并不多，吃到不甜的西瓜，别丢掉，拿来煲汤好！

切为大块，和排骨一起煲出来的汤甚鲜，西瓜的糖分恰到好处，所以不必下味精。煲得过火也不烂，只要注意水分不煲干就是。

我们做菜，有时也可以拿颜色来分。做一道全黄的，那就是以鸡蛋和南瓜为主，黑色系统的用发菜、冬菰等。红色的，把西瓜切成薄片，和西红柿、虾仁一块炒，孩子们看得有趣，就肯吃了。

未成熟橘子般小的西瓜，可以拿来盐渍，经发酵，带酸，是送粥的好食材，茹素者不妨腌渍来起变化。

把西瓜挖空，剥下些肉，学习冬瓜盅的做法，把各类海鲜放进去炖，也是一种不同的汤。

当成甜品倒是千变万化，西瓜皮够硬，可以雕刻出种种美丽的花纹，泰国人最拿手了，简直是艺术品，吃完不舍得丢掉。

整块西瓜就那么咬来吃，嘴边都沾满汁液，所以有人发明了一个小器具，像挖雪糕的一样，炮制出一粒粒圆形的迷你西瓜，容易入口。

有些大厨尝试把西瓜皮炆了做菜，但效果不佳，它始终无味，也不像柚子皮那么有口感，虽然穷地方人甚么都吃，但西瓜皮要煮得很久才烂，柴火的花费更多。没办法，只有用来当饲料喂猪了。