正宗油酥饼子的做法（一个饼子两种口感）

前几天摘了好多榆钱做了一次榆钱馒头还剩了点，今天用它做了贴饼子，真的好香，绝对吃出了小时候大柴锅做的贴饼子的味道，干香干香的，玉米面的香味特别浓，就着小咸菜吃着那叫一个香，现在很多老人就好这一口，见着贴饼子比见到大鱼大肉香多了。

小时候我妈做柴锅贴饼子时，我就是那个拿个板凳坐在灶前管烧火的，其实那时候并不喜欢这个差事，齁老热的还得盯着柴火别烧到外面来，不时往灶眼里塞进去些，但是现在想起来那时候真的好温馨，还能想到那个烧柴火的特殊香味，久久不忘。

现在不可能有大柴锅了，今天我用平底锅做的，记住别放油，把饼子放进去起了焦壳以后加入适量开水，贴饼子等于半蒸半煎，熟了以后底部的焦壳也很香，有点柴锅贴饼子的那味道，当然了肯定不如那个香，但是也不错了。

榆钱贴饼子一定要放点盐，不然吃着白白的就不香，这个贴饼子可不是啥时候都能吃到的，每年只有春天才能摘到榆钱，如果你也能摘到就赶紧做这榆钱贴饼子试试吧！肯定爱吃！而且常吃点粗粮，也能清肠刮油促进一下消化，给咱这老吃精细东西的胃放放假。

所需食材：中粗玉米面300克，细玉米面100克，榆钱120克，清水250克，鸡蛋1克，盐4克，酵母4克，小苏打1.5克。

1准备好所有食材，我用了中粗玉米面和细玉米面的结合，口感比都用中粗稍微好点，如果你还是担心口感不好，可以把细玉米面换成白面口感会更好些，我是为了要小时候吃的那个口感所以都用的玉米面。

​2先把榆钱用大眼的筛子筛去大部分的黑点，然后清洗几遍控干水分备用。

3大碗中称好300克中粗玉米面。

4再称100克细玉米面放进去，这里也可以用100克白面代替。​

5再加入4克酵母用筷子拌匀。

​6磕入一个鸡蛋，尽量用土鸡蛋颜色更好看些。

​7再把控干水分的榆钱放进去。

8加入4克盐，爱吃咸的可以再多放点盐，其实我爱吃再咸点，又怕吃盐多了对血压不好，所以不敢多放，用筷子先把所有材料拌匀。

9再慢慢分次加入240克清水，因为每家的玉米面吸水率不同，所以别一下子都到进去，一边搅拌看看状态再加下一次，不过这个稠点稀点都可以问题不太大，和好以后把表面按平些盖块湿布发酵一个半小时。

10发酵到玉米面团明显膨胀了再加入1.5克小苏打把面揉匀，因为玉米面发酵不是很明显，所以不能像白面团那样看着鼓起来很多，但是手按一下也能感觉到面团蓬松了，这一步加入小苏打是为了成品吃着更蓬松暄腾，加完以后醒15分钟就可以整形了。

​11抓一块玉米面团放手心里两手左右交替一边按一边整理成图上的造型，就是个枣核型，两头尖中间圆。（手上蘸点凉水就可以防粘）

​12最后做好就这造型，怎么样看着挺像小时候的贴饼子吧？

13平底锅烧热，把做好的贴饼子摆放进去，每个之间稍微拉开点距离，盖盖子小火加热。（这一步千万不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍。）

14等贴饼子底部有硬壳了看着有点焦黄了就可以加水了。

15顺锅边加入开水，水量以没过贴饼子2厘米就可以了，盖上盖子小火继续焖。

16待水分挥发干了贴饼子也熟了，取出来趁热吃，底部的焦壳特别香。

小提示：加水时不要浇到饼上，要顺锅边浇，避免把饼浇散了，因为玉米面粘合性不强，你做的饼如果太厚太大就要多放些水，一定别放油，吃着干香干香的，玉米面的香味也特别浓，真的有小时候吃的柴锅贴饼子的味道。

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