荸荠有不同的品种（荸荠茎长带小穗）

荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.）是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。小穗圆柱状，基部的一片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，有时还有短鞘，其余鳞片全有花，花果期5-10月。

荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，常生长在浅水田中，荸荠在生长前期需要高温及长日照。分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南。

荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁。

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，吃起来甜甜脆脆的小果子，名字却五花八门，马蹄、地梨、慈菇、荠米、暗黑法球等奇奇怪怪的叫法。不管名字如何，它依然是我们小时候梦寐以求的零食。