地道蟹黄豆腐（大叔家的北京菜）

大叔去吃江浙菜的时候，十次有八次都要点蟹黄豆腐羹，这道菜只要一上桌，小汤勺就像长在手上一样，软软嫩嫩的豆腐噗哩噗哩晃动着，让人根本不舍得放下勺子。直到不久前大叔才知道原来蟹黄豆腐是京菜，蟹黄豆腐最初大概是家里有矿的人发明的，用九、十月份最肥美的蟹黄，和拆出的蟹肉炖豆腐羹，因为味道口感超赞而流传开来。而后大家为了降低成本，也更方便内陆的吃货小可爱们食用，慢慢的就把蟹黄换成了咸蛋黄，而名字却一直沿用了下来，即使这样咸蛋黄的鲜香配上豆腐的醇软嫩滑，入口依然美妙，美味一点都没有减分。

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因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此有人就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。如果你不是特别讲究，鸭蛋黄版“蟹黄”豆腐做出来的口感与真蟹黄豆腐的差别你还真不一定能看出来，也不一定能吃出来。咸蛋黄中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，但是直接吃的话又太咸，怎么办呢？用咸鸭蛋黄做菜，是个很棒的选择。话不多说，今天大叔下厨房教你做蟹黄豆腐，希望你吃得开心呢~

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嫩豆腐1块（约300克），咸鸭蛋黄2-3个（根据宝宝年龄调整），植物油适量，水淀粉少量，小葱1根，姜2片，胡椒粉适量，盐半小勺

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1、首先把嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；小葱切葱花，姜切末，咸鸭蛋蒸熟，取出蛋黄，用勺子压碎成泥状即可；

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2、然后热锅上油，下姜末和小葱的葱白煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡，加一小碗高汤或清水，中小火焖煮3分钟左右，将泡好的豆腐捞出加入锅中，继续煮8分钟，至汤汁稍显浓稠即可；

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3、最后淋入少半碗水淀粉，撒上少量胡椒粉，翻匀后起锅装盘，撒上香葱叶即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸鲜味美的蟹黄豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎；

2、因为咸鸭蛋的咸味已经够了，不用另外加盐了。