腌黄瓜怎样腌才嘎嘣脆（腌黄瓜时不要着急腌）

大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰，每天分享一道家常美食，简单的食材，用心的做法，爱的味道，希望能在这里认识更多爱美食的朋友！

今天要跟大家分享的是一个嘎嘎脆的酱黄瓜条做法，口感爽脆而且不容易坏，酱黄瓜条是我家餐桌上必不可少的一道下饭小菜，就着喝粥吃火锅都特别爽口！下面分享具体做法：

【准备食材】：黄瓜2斤半 姜 蒜适量 干辣椒 八角 花椒 香叶 白芝麻 白酒 白糖 油

1.黄瓜洗净去头去尾，然后竖着分成4条，再切成5~6cm的段放入盆中，加入20克盐（我今天腌制的黄瓜是2斤半的量）用手抓匀，大约抓5分钟左右，感觉黄瓜条微微变软，有大量水分渗出再进行下一步操作。

2.酱黄瓜好吃有诀窍，做好关键这1步，黄瓜条爽脆更入味，还不易坏！取一个用热水烫过的纱布袋，把黄瓜条装入纱布袋中，然后系紧袋口，把装好的黄瓜条，放在下面能漏水的篦帘上，上面用一重物把它压实，压5个小时以上，挤出黄瓜条里的水分，黄瓜条里的水分越少，口感越脆，越容易保存，这一步是黄瓜条嘎嘎脆，而且不会坏的关键步骤，腌黄瓜时，不要着急腌，多加这1步，黄瓜爽脆更入味，放半年不会坏！

3.姜切姜片，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，爱吃姜蒜的可以多放一点。

4.再准备一下调料汁的辅料：干辣椒，八角，花椒，香叶， 白芝麻各适量，白酒5毫升，白糖20克，味极鲜60克。

5.锅内加油，油温5成热，我们倒入花椒，八角和干辣椒，炒出香味以后放入姜片，姜片爆香后倒入味极鲜，然后加300克水稀释一下，这样腌出的黄瓜条不会太咸，颜色也漂亮，大火把它烧开以后继续煮3分钟，让料汁更入味，然后关火盛出备用。

6.然后将料汁中倒入白糖，加入白芝麻和蒜片，最后倒入白酒，加白酒的目的是为了防止黄瓜条变质腐败，另一个目的是去除异味，搅拌至白糖完全融化后，将料汁放一边腌制4个小时以后，让其充分入味。

7.五个小时以后，我们看一下黄瓜条，水分已经基本压干净，绝对口感嘎嘎脆，我们再把黄瓜条装入一个无水无油的罐子里，最后倒入腌制好的料汁，盖上盖子，密封保存4个小时就可以吃了。

爽脆又入味的酱黄瓜条做好了，放在冰箱冷藏保存，吃半年都不会坏！平时吃的时候，往外夹一定要注意用无水无油的筷子哦！

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