手把牛排的正宗做法（板腱牛排的正确制作方法）

一款比肉眼更有气质的牛排，

它叫板腱牛排！

板腱牛排，

取自牛肩胛部位，

又叫牡蛎肉，

由于该部位运动较少，

所以肉质非常嫩。

板腱是牛肩胛骨后面的一块肉，因这个部位的肉不经常活动，所以肉质细嫩，密布油花，有细密的大理石纹路，吃起来口感油润有韧劲，鲜美多汁满口香，非常适合煎烤。以煎为例，牛排刚下锅煎一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这是为了制作出牛排的风味。下面是做法，简单易学，快来看看吧！

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第二步：板腱牛排肉质鲜嫩锅热后放入，两面轮流煎每面每次1分半，第二次重复煎时调整角度会有网格花纹，煎好后装盘醒5-8分钟。

第三步：醒牛排过程中流出的汁水不要丢弃搭配芦笋蘑菇洋葱之类的辅料做配菜。完美的7分熟。吃！