为什么蛋白粉冲泡不能用热水？蛋白粉不能用热水冲泡

蛋白粉在健身补剂的地位如果说是第二的话，没有人敢说第一，不管是新手还是老手，对于蛋白粉都有一定的了解。

但是关于蛋白粉能不能够用热水冲泡，大家都还比较疑惑，因为一般在蛋白粉冲泡的时候，很多人给的建议都是不要用热水，因为热水会让蛋白粉变性，会影响蛋白粉的效果，所以并不推荐进行热水冲泡。

但是热水真的会让蛋白粉变性吗？这里的变性又是什么意思呢？它是否会影响蛋白粉的效果呢？我们今天就来了解一下。

一：什么是蛋白粉和蛋白粉变性？

蛋白粉是什么？

蛋白粉一般是用大豆蛋白，乳清蛋白，豌豆蛋白或者是以上这几种蛋白进行加工而成富含蛋白质的粉末。

蛋白粉主要的成分就是蛋白质，而蛋白质它对于人体生长发育以及身体修复的过程当中起着非常大的作用。

蛋白质是生命物质的基础，如果没有蛋白质的话，人体就不能够正常的进行运转。

而蛋白质它的主要的结构其实还是氨基酸的组成。

我们了解完什么是蛋白质，也了解了它的重要性，那么我们来了解一下什么叫做蛋白质变性。

什么是蛋白质变性？

我们来看一看，在百度上关于蛋白质变性的解释是什么？

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

蛋白质的结构图

我来简单解释一下其实所谓的蛋白质变性其实只是说二级结构或者是三级结构遭到了改变，当然一级结构也有可能会发生相应的改变，但是事实上，不管他怎么进行改变，它只是排列组合变化了，但它的本质和数量是没有变化的，也就是说蛋白质变性作用是的结果：氨基酸还是氨基酸。

我们要清楚知道，本身蛋白质开始进入到我们的口腔就已经开始发生了反应和变化，随着我们食物进入口腔，食管和胃里面的时候，我们的蛋白分子也会被分解成氨基酸。

既然在这样的情况下蛋白粉加热了，也是让蛋白质变性，让蛋白粉进入我们的口腔和消化道里，最终他也是变性，变成了氨基酸被人体吸收。那么有什么太大的区别吗？

现在你清楚了蛋白质变性究竟是怎么一回事儿？以后再有人跟你说，蛋白粉经过热水之后会变性，你就告诉他听什么叫做变性作用。

这时候就会有人提出一个问题，不是说用加热蛋白质会损失蛋白质的营养价值吗？那我们就进入下一个阶段。加热蛋白粉会有什么作用？

二：加热蛋白粉会有什么作用？

加热蛋白粉会有利于蛋白质的吸收，有人听到这观点就很奇怪了，怎么加热蛋白粉还能够有利于它的吸收了，不是说加热以后会破坏蛋白质的营养价值吗？

但是恰恰相反，加热以后它反而会提升蛋白质的吸收，我们举个简单的例子。

生鸡蛋在人体内的吸收只有65%，煮熟的鸡蛋在人体内的吸收却高达了94%

为什么会出现这样的一个情况呢？是因为食物被加热了以后它的蛋白质结构被打乱，二级结构或者是三级结构它都有可能会被打乱，也会让它变得更松散啊，也就是因为这样的情况下，它有利于胃蛋白酶分解，能够让氨基酸吸收的更快。

那我们已经了解了，加热蛋白粉不会让其价值作用降低，反而还会促进吸收，让它的营养价值发挥到更高。

看到这一部分，有很多小伙伴就要开始开心在欢呼了，那我以后就开始用热水冲泡蛋白粉吧，这样子他能够让我的吸收更好，我的训练效果也会更加好。

别急，让我们来听听下面的一部分蛋白粉该怎么使用？

三：蛋白粉到底应该怎么进行使用？

1.在冲泡蛋白粉的时候，不建议进行用热水冲泡原因，并不是因为它的营养价值会降低，而是因为我们在用摇摇杯冲泡蛋白粉的时候，因为热胀冷缩的因素，热水更容易飞溅出来，而我们通常用的热水是容易烫伤到我们的皮肤的。

也就是说我们是出于安全性进行考虑，并不建议你们进行用热水冲泡蛋白粉，是因为它容易发生危险。

还有个原因是用热水进行冲泡蛋白粉的话是容易影响口感的，很多人本身对于蛋白粉就已经不太能够接受，口感再变差的话，那么我相信很多人就对于它会产生更大的排斥。

与此同时，如果用热水进行冲泡蛋白粉的话，你会发现它更容易结块，那么它也会影响你的使用感受。

2.蛋白粉一定是要在你饮食做的不到位的时候，它作为一种补剂出现在你的训练当中，以及包括你的饮食当中，例如说很多人出差他不能够做到营养均衡，可以利用蛋白粉补充蛋白质。

一般我们建议是，非运动员和非训练量的人的蛋白质要达到体重每千克0.8克~1.0克的补充，那么一般运动量比较大的人以及包括运动员是建议，体重每千克要补充1.2克~1.8克的蛋白质。

3.蛋白粉可以用温水进行冲泡，也可以利用牛奶还有果汁进行冲泡，它会改善你的口感。

4.一般建议进行买乳清蛋白粉啊，有利于吸收，与此同时如果有乳糖不耐受的人，建议购买分离乳清蛋白粉，对于素食者来说可以去买大豆蛋白粉。

一般我们现实生活当中已经满足了碳水化合物的摄入不太建议买增肌粉啊。

购买蛋白粉需要找到正规厂家进行购买。因为现在也有很多造假的蛋白粉了，利用玉米粉进行造假，所以千万不要贪小便宜而浪费钱和影响效果啊。

5.若对于蛋白粉冲泡的味道实在是没有办法忍受的话，建议可以去找一些食谱，把蛋白粉做成一些食物，目前我知道的就是有一些品牌方已经把蛋白粉做成了月饼的形式。

总结：

1.加热蛋白粉，确实会让蛋白粉变性，但是并不会影响蛋白质的吸收反而还会有利于蛋白质的吸收。

所以那些担心加热蛋白粉会影响蛋白粉的营养价值的人就放宽心吧。

2.但是并不建议蛋白粉用热水冲泡的原因，是因为安全问题和口感原因，甚至于影响蛋白粉的使用感。

3.蛋白粉的使用方法有很多都可以自己进行探索，合理使用蛋白粉，如果饮食已经做到位，并且训练已经到位的话，那么你就不需要再担心要不要使用蛋白粉的问题。

4.选择自己适合的蛋白粉进行摄入，会事半功倍。

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