炖鸡的正确方法和步骤（炖鸡时有人焯水）

夏天到了，平常吃的大多数都是素菜和水果，但小编喜欢吃肉，所以每周也吃几顿荤，比如炖排骨，炖鸡，，这样可以均衡营养，增强体质。其实主要是因为馋... 小编非常爱吃鸡，研究过很多种鸡的做法。今天就和大家分享其中一个比较简单的做法和处理鸡的技巧，适合新手和刚做菜的小白们哦~

关于鸡的选择，尽量买活鸡15元一斤的小公鸡还是不错的，一只鸡大约3斤左右不到50元钱。如果没有火鸡，市场的白条鸡也是可以的，千万别买老母鸡，如果是老母鸡会炖好久也炖不烂，买鸡时可以要求商贩帮你处理分割一下，绝大多数市场的商贩都提供这种服务的，这样省的自己回家费力剁。

接下来就是重点了，大家炖排骨或者炖鸡时基本要先焯水，因为担心肉里的脏东西多，血水多。其实这个做法是错的，因为焯水会使鸡流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水后会让肉质变得又硬又老没有口感。今天这个方法是小编多年做鸡的经验中总结出来的，特别实用，大家记着转发分享哦~

首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。料酒可以祛除鸡肉的腥味。

然后我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用

把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉表面的水分锁住鸡肉里面的水分，记得是大火爆炒哦！

把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，淹没鸡肉，大火炖开后，中火炖30分钟~40分钟，这个时间是根据鸡肉的种类啦，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡可能要炖1个小时！

炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。

来个近距离的图片看看，完全没有滤镜没P图哦，这样做的鸡肉既不柴，又不是特别烂让你觉得没有口感，下次我买只芦花鸡再做一下！还有如果喜欢吃辣，可以再填开水时，放几个干辣椒。记住加水一定要加开水，炖排骨也一样，否则会让肉质变硬！

这个做法里糅合了炒鸡和炖鸡，堪称完美，信息量巨大，码字很辛苦，喜欢吃鸡的朋友一定要试试哦！喜欢小编的内容记得点个关注哟，您的支持是对小编最大的鼓励！