面粉炸丸子怎么炸才会又酥又脆（最忌讳加面粉和鸡蛋）

相信很多人都喜欢吃“丸子”这种美食，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。而在我国，丸子称得上是一种有着悠久历史的传统美食，每到逢年过节或者是有贵客来访，人们都会做丸子这道美食来庆祝节日和招待贵客。就拿我家来说，一年四季吃丸子的次数至少不下十余次。

丸子的种类非常繁多，就像饺子一样，根据馅料的不同，可以分为很多种类，比如常见的有豆腐丸子、南瓜丸子、萝卜丸子、肉丸子等等。但我相信大多数人同我一样，最喜欢吃的非“肉丸子”莫属了，而肉丸子中又自然要数“猪肉丸子”吃的人最多，也最为常见。毕竟相对于牛羊肉来说，猪肉在我国仍然是产销量最多的肉类。

那好，接下来我们就进入今天的主题，也就是详细讨论一下有关“猪肉丸子”的做法与技巧，以下就简称为“肉丸”。

肉丸的传统做法就是油炸，也就是我们常说的“油炸肉丸”。油炸肉丸只要做好了，不仅非常美味，外酥里嫩，焦香四溢，而且外形美观，色泽靓丽，这道美食对很多人来说，都有着难以抵抗的诱惑力！

但是“油炸肉丸”，看起来简单，而真正想要把它做好却并非容易。比如很多人做出来的油炸肉丸，要么颜色发黑不美观，要么生硬难吃不酥脆，要么一旦放凉就会软……，总之就是做不好。那问题究竟出在哪里呢？

我的回答就是：问题无非就出在两个方面，一是用料选材，二是制作技巧。下面就把这两个问题详细说一说。

油炸肉丸的主要原材料无外乎猪肉、裹料和调料3种，那这三种主料该如何选择呢？

1、猪肉选择：猪肉最好选用“前腿肉”，因为前腿肉有瘦有肥，而且是瘦肉多肥肉少，这样的比例混合，吃起来的口感就非常好，嫩滑不柴、香而不腻。但是有些人喜欢用纯瘦肉或者五花肉，那就不对了。因为纯瘦肉吃起来的口感发干发柴，而且香味不浓；五花肉的肥肉偏多，瘦肉比较绵，吃起来不嫩。

2、裹料选择：这个问题是今天要说的重点。所谓“裹料”，就是在做油炸类食物时要用到的外裹料和粘附料，让内馅不会发散。很多人只要在做油炸类食品时，首先想到的就是面粉和鸡蛋，认为鸡蛋和面粉两种材料都具有粘附和包裹的作用。

但是，在做油炸肉丸时，切记不要加入鸡蛋和面粉，只需要加入淀粉就可以了，这里的淀粉最好采用红薯淀粉或者土豆淀粉。因为如果加入了鸡蛋，在没有油炸之前，肉馅会粘附很好、而且也很嫩滑，但是一旦经过油炸之后，肉丸子很容易就回软了。如果加入面粉而不是淀粉，炸出来的肉丸就不会有外酥里嫩的效果，而是口感很生硬，不好吃。

3、调味料选择：做油炸肉丸时，切记添加一些颜色较深和味道太浓的调料，比如生抽、老抽、料酒等，深色调料会导致肉丸颜色不佳，影响品相；味道太浓的调料会盖住肉馅本味，吃起来怪怪的。正确的调料只需要食盐、白胡椒粉、葱姜水就可以了。

综上所述：在材料选择上的技巧是，猪肉选择肥瘦相间的前腿肉，而不是选用纯瘦肉或者五花肉；裹料和粘附料选用红薯淀粉或者土豆淀粉，而不能选用面粉和鸡蛋；调料只需食盐、白胡椒粉和葱姜水即可，不要添加老抽和料酒等深色、味浓的调料。

这个问题比较简单，油炸丸子的整个工序就包括“调馅料”和“油炸”两个过程。只要平时调过饺子馅和油炸过其它食品的人，应该都会知道其中的技巧。具体方法将在下面“油炸肉丸”的实际例子中详细讲述。

好了，上面为大家着重讲述了制作“油炸肉丸”这道美食的“选料技巧”，接下来就为大家分享“油炸肉丸”的具体制作技巧。

——油炸肉丸的做法——

【材料】：猪前腿肉、红薯淀粉、食用菜籽油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、葱、姜各适量。

【做法步骤】

1、制作葱姜水：将生姜处理干净切成丝，香葱处理干净之后打结，然后一并放入碗中，加入适量清水，同时用手反复揉捏香葱结，挤出里面的水分之后，放置浸泡20分钟备用。

这里需要注意的是，要用葱姜水而不是直接将生姜和香葱加入内馅。如果直接加入，由于葱段不耐高温，油炸过程中很容易炸糊变色，影响口感和外观品相。葱姜水一样有调香和去腥味的作用。

2、肉馅制作：将前腿肉去皮之后处理干净，然后再切成合适的小块，最后再用刀剁成猪肉泥。注意肉馅最好用刀剁，不要用绞肉机绞。另外，由于是做肉丸内馅，因此要剁得细一些，不能像炸酥肉一样，肉馅要剁得粗大一些。

3、肉馅调制：将剁好的肉馅放入碗中，同时将适量红薯淀粉放入另一个碗中，并加入葱姜水搅拌均匀，制成葱姜淀粉水。然后再将葱姜淀粉水、适量白胡椒粉和鸡精加入肉馅中后，用筷子朝一个方向搅拌，淀粉水记得分多次加入。最后再将调制好的肉馅用手搓成大小合适的肉丸。

4、油炸肉丸：起锅加入适量的菜籽油，开火将油温加热至5成热时，改为小火，将肉丸依次下入。等丸子全部下完以后，再改为中火，将肉丸炸至定型之后，用勺子轻轻推动锅中的肉丸，当肉丸表面变成金灿灿的黄色之后，将肉丸捞出控油即成。

通过以上4个步骤，油炸肉丸就做好了。按照以上方法做出来的肉丸，不仅色泽金黄品相好，而且吃起来的口感外酥里嫩，香气四溢，久放不回软。

感谢大家的耐心阅读！油炸肉丸是一道色、香、味俱全的传统美食，但是想要做好它，必须得掌握其中的方法和技巧。不知道今天为大家分享的选料和制作技巧，您学会了吗？您的点赞、评论和转发将是我继续为大家分享美食内容的强大动力！