鸭肉怎么做菜（鸭肉就要这样做）

想要吃鸭肉有不清楚怎么制作的朋友，可以制作这道菜哦。这道菜颜色鲜亮，暗色和亮色相互碰撞，看着就有食欲。鸭肉经过油煎，味道更加的香浓可口，吃着可香了。

首先，要选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。

步骤一：准备小麻鸭宰杀治净，剁成块。准备鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，然后纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

步骤二：你需要将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。然后在锅里下色拉油1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽。

步骤三：再然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分。然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟。

步骤四：加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。

鸭肉不像鸡肉那样鲜嫩，所以炒制的时间相对要久一点。并且它还带有一股腥膻味和泥沙味，为了去除这股味道，你需要加一些料酒。

有些朋友可能喜欢鸭肉中有一股酒味，你也可以用啤酒或者米酒来替代料酒，这样既能去除腥味，又能增加鸭肉的香味。蔬菜丁散落在盘中，围绕着Q弹爽滑的鸭肉，鲜亮的颜色，让这道菜的颜值高上了不少，味道更加的美味了。

这道好吃的鸭肉就制作好啦，味道非常的棒了，喜欢吃鸭肉可以这样做哦，吃着可过瘾啦。

准备需要的食材：鸭肉、生姜、大蒜。料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油、花雕酒（料酒也行）、白糖。

步骤一：买回来的鸭肉斩成块，多清洗几次，然后沥干水分，放上适量料酒、半勺盐、适量的胡椒粉，然后搅拌均匀腌制30分钟。

步骤二：把准备好的生姜切成丝、大蒜切成两半就可以了，生姜可以用多一点，这样的香味会比较浓。

步骤三：锅里放少许的花生油，热锅冷油，然后把鸭肉放进去煎，把鸭肉多余的油煎出来。最后把煎出来的油盛出来，把生姜、大蒜放进去炒香。

步骤四：生姜、大蒜炒香后，转小火，然后放2勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖提鲜、少许花雕酒，转中火，翻炒均匀，炒出酒香味，然后关火出锅。

步骤五：把炒好的鸭肉转移到砂锅里面，或者带盖子的盘子里，有个盖子可以防止蒸的时候水滴进去。

把装了鸭肉的砂锅放进烧开的锅里，然后开大火蒸30分钟（如果想鸭肉更加软烂的，可以蒸久一点或者用高压锅蒸）蒸了30分钟，就可以关火出锅了，打开盖子，一股香味就已经飘了出来，满屋子都是香味。

这样制作的鸭肉你喜欢吗，吃着可香啦，营养又美味哟。