在家做手抓饼怎样和面(掌握了这个和面方法)

在家做手抓饼怎样和面(掌握了这个和面方法)(1)

自打上次做了一次原味手抓饼,家里人表示都很爱吃,薄薄的跟买的一样好吃,但是不如卖的那么油腻,吃着更健康,都要求我再做一次葱花的手抓饼,今天得闲赶紧给做上一摞,今天我做得比上次做的和面要更软了一些,擀的特别薄,真的跟买的一样薄,擀好以后垫了油纸摞起来一摞,放冷冻室冷冻起来,每天想吃或是早饭时吃它特别棒,几分钟就能吃上早饭,又好吃又省事,早上也不用那么早起床做早饭了,太棒了。


在家做手抓饼怎样和面(掌握了这个和面方法)(2)

以前我总以为自己擀的不可能像卖的手抓饼那么薄,实际操作几次就发现真的可以做到的,不过今天因为放了葱花,所以擀的薄了以后有些有葱的地方就显得破皮了,不太好看,但是吃着跟买的一样好吃哈,早上烙了再剪个鸡蛋或是香肠一卷,饼上再刷点辣酱,哎呦真的是孩子的最爱呀!

在家做手抓饼怎样和面(掌握了这个和面方法)(3)

其实也不太麻烦的,晚上吃完饭就可以和面,一边看电视剧一边就给做好了饼坯,都擀好了撕点油纸隔着一摞,放在冷冻室就齐活了,一般买的手抓饼有80克的有100克一张的,我今天就做了个试验,做的也是80克一张的,擀的薄薄的用不了二分钟就烙熟了,真的可以做到跟卖的一样薄哈,要相信自己。

所需食材:面粉500克,开水适量,冷水适量,葱末200克,玉米油30克,油酥适量,盐4克。

制作过程:

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1先在盆中称好500克面粉,然后在盆里划一下将面粉分为二份,其中一份用开水烫成絮状,另一半再用冷水和成絮状,两种絮状用手揉在一起,揉成比较软的面团,盖块湿布醒半小时,这样做烙好的饼软乎。

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2大葱洗净切成比较细的末,如果用小香葱颜色会更好看些。

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3切好的葱末加上一些玉米油和盐拌一下。

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4醒好的面团放在案板上平分成12份,每一份稍微揉揉成一个圆坯子,表面抹上油盖上保鲜膜醒20分钟。

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5醒好的小剂子取一个其他还是要盖着保鲜膜别令表皮干了,把小剂子擀成一个非常薄的长方形的面皮,案板上抹油这样擀的就特别薄。

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6面皮上抹上一层油酥,油酥是用面粉和烧过的油调成的,比直接用油效果要好出层明显。

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7然后均匀地撒一层葱末。

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8像折扇子那样将面皮折起来,拉长一些。

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9从一头向另一头卷起来,尾部收在下面捏好。

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10所有的小剂子都做成葱花饼坯,盖上保鲜膜。

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11取一个用擀面棍擀成跟平底锅底一样大的饼坯。(擀好以后也可以用油纸隔开摞起来放很多张然后冷冻起来,每天早上现吃现烙,又快又好吃还省事。)

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12平底锅烧热,用擀面棍将擀好的葱花饼卷一下放在平底锅里,不必盖盖子也不用加油。

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13一面颜色金黄后翻个面,待两面都金黄了就熟了,出锅前用两个铲子在锅里将饼从四周往中间挤一挤,分出层次,取出来放在盘中盖块湿布,其余的都烙好以后摞在上面继续盖着湿布,这样做好的饼会更软。
小提示:用油酥比直接用玉米油的出层效果要好,用香葱末要比大葱颜色漂亮些,我是家里有啥葱就用啥了图省事,烙的时候不必放油,就利用饼本身的油脂就够了。

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