餐饮技能大赛中餐宴会摆台（巧手摆盛宴餐桌比高低）

今年9月，来自汇东大酒店的员工邹启维，参加了第二届“盐都能工巧匠”技能大赛，在“中餐服务”项目中以最高分夺得冠军。“民以食为天，餐饮需要十分郑重的对待，我会长期奋战在餐饮事业上，锲而不舍地追求。”采访中，这位端庄大方的女子微笑而坚定地告诉记者，在前不久的第三届“四川工匠杯”职业技能大赛中，她获得了“中餐服务”项目的二等奖，自己还要继续加油、努力。

18岁那年，邹启维从成都市旅游职业技术学院酒店管理专业毕业，成绩优异的她被学校推荐到成都市喜来登大饭店实习。“作为国际著名酒店的喜来登，一直以五星级为标准，对员工的要求也是行业里的高标准，很庆幸一毕业就能去到了那么大的平台锻炼。”邹启维说，在那里，自己学习了先进的酒店管理模式，累积了宝贵的工作经验，为此后发展打下了坚实的基础。

第二年，怀着梦想以及对亲人的牵挂，邹启维回到了家乡自贡，继续从事酒店餐饮工作。“还差几天，我在汇东大酒店工作就满13年了。”邹启维说，自己总结的优点就是不怕吃苦，脚踏实地的干，从餐厅服务员到领班，再到主管，现在当起了专业的项目经理。一路摸爬打滚，渐渐获得了宾客和同事的认可。

“台上一分钟，台下十年功。餐饮技能摆台操作，必须靠扎实、娴熟的基本功和日复一日的经验累积。”邹启维谈起业务技能来头头是道，平常看似简单的桌面餐具，一整桌摆台物件达130多件，需要操作人员用10几分钟才能完成，而且操作人员穿着高跟鞋，穿梭在餐桌中起码步行2000步以上，脚后跟起泡是常事。“每摆一个物件必须一次性到位。”她一边比划着，一边对记者说，宴会摆台是一门非常有讲究的细致活儿，要求有艺术性和创意。同时，还有特别多的具体要求，比如以餐碟定位距桌沿边1.5厘米、筷尾距餐桌沿1.5厘米，葡萄酒杯在餐碟正上方2厘米……此外，餐碟定位是否均匀，桌心与相对两个餐位是否三点一线，酒水添加是否适量，餐巾花形是否美观，服务员仪表是否符合规范等等。邹启维说，每一行，都有每一行的门道。在餐饮服务这一行，需要一直保持着学习的状态，同时还得勇于挑战新事物，与时俱进。

“虽然工作很辛苦，但每当看到顾客满意的笑脸，称赞我们优质的酒店、完善的服务时，我总会有一种成就感和自豪感。”餐饮服务工作时间长，工作劳动力大，一天下来很辛苦；偶尔会遇到一些宾客的挑剔……面对工作中的苦与难，邹启维总是保持微笑和良好的心态，她时常告诉自己和同事“必须认真对待每一位顾客，我们可以更好”。

临近采访结束，邹启维正好接到了一起重要的中餐宴会摆台任务。碗筷盘勺摆放恰到好处，餐巾花形折得栩栩如生，动作利落、操作娴熟，简单而平常的餐厅服务工作仿佛变成了一门行为艺术。自贡网讯（记者 欧亚非）