正宗酸菜鱼（酸菜鱼的家常做法）

鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、等多种微量元素。它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力等多种功效。儿童经常吃鱼益智健脑、聪明伶俐。

鱼的做法有很多，今天分享一道酸菜鱼的家常做法，简单好操作！

需要准备的配料:

鱼一条，酸菜，姜，葱，蒜，红辣椒，泡椒，花椒，盐，鸡精，味精，胡椒粉，鸡蛋清一个。

做鱼步骤:

1、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍，把鱼片好，鱼骨剁好放碗里备用

2、腌制一下鱼片和鱼骨，鱼片里放入少量的盐，鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩（最好15分钟），不要用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

3、把酸菜洗净切丝或者切大段都可以，切好后再淘洗一次，姜切丝，蒜葱切片，辣椒切段备用。

4、锅中倒油，放葱姜蒜泡椒大火爆香，把鱼骨煎一下，更容易熟，然后放入酸菜一起炒，倒入开水（保证汤色的关健）烧开，鱼骨煮熟和酸菜一起捞出盛至盆中，腌制好的鱼片放入锅中变白色直接连汤一起倒入盆中。

5、红辣椒段和花椒放入盆里，重新起锅烧油，油热立即泼在红辣椒段上，香气四溢。

家常做法，仅供参考。

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