过年不说的四句话（过年都不敞开吃）

年味儿离不开“味”字，

吃一直是过年的主要节目。

你知道每年的春节我们

在吃吃喝喝上有多慷慨吗？

10年6.6万亿！

别揉眼睛，你没看错！

这比荷兰一年的GDP还要多！

（不过去年，春节黄金周全国零售和餐饮

企业销售额增速十年来首次跌破两位数）

是的，中国人从没在吃上怠慢过。

从农业文明的冬闲时光，

到逃离工作的短暂假期，

春节的意义或许变了，

但口腹的欲望没变过。

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宫廷玉液酒，一百八一杯。

每桌6688元的故宫年夜饭，

没推出几天就被取消了。

也别太遗憾，反正古代的年夜饭，

就算是宫廷范儿的，

你也不见得吃得惯！

比如，你穿越到汉魏六朝，

宫里过年吃的“五辛盘”，

你就很有可能无福消受。

这种“开五脏、去伏热”的美食，由

大蒜、小蒜、韭菜、芸薹（油菜苗）、胡荽（香菜）

五种够味的蔬菜组成……

不过类似的组合早消失在历史长河了，

历史悠久、如今仍占据年夜饭C位的，

怕是只剩下：饺子和年糕了。

这就不得不提一个慧眼识人的小秘诀：

怎样分辨一个人是南方人还是北方人？

——看ta春节吃不吃饺子。

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为啥饺子在北方被视若神灵，

而南方人却对它感情淡漠呢？

很简单，由于气候、土壤等原因，

南米北面的偏好唐代就基本定型了。

看看各地主要谷物类农产品的产量，

古代快递业务又不行，有啥吃啥呗。

（主食偏好也不止南米北面这么简单粗暴，

比如，东三省的大米就不要太好吃……）

简单的米和面，以此为原材料，

中国人创造出了各具特色的主食。

纵然是满桌山珍海味，

慰藉空虚的胃，还是要靠粮食。

枣花馍、韭菜盒子、春饼、

麻花儿、油糕、黏豆包……

除了各种馅儿（偶尔还放点硬币）的饺子，

北方人做面食也是花样翻新的。

相比之下，馄饨、春卷，

这些为数不多的面食，

只能算是南方春节的一点点缀。

年糕、米团子、糍粑、醪糟、

萝卜糕、鼠麴粿、炒米饼……

南方面食不发达，米是餐桌的灵魂。

白糕、黄米年糕、耳朵眼炸糕，

北方人吃米的功力就不太行了。

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不过，可别只顾着闷头吃饭，

大鱼大肉，才是春节的主菜。

发现没，乾隆的餐桌上，

猪肉占据了很大一部分。

现在中国人的年夜饭桌上，

估计也是“佩奇”最受欢迎。

这从年人均的消费量就能看出来：

猪肉22.8千克、牛肉2千克、羊肉1.3千克，

包括鸡鸭鹅在内的禽类9千克，

海水和淡水的水产品11.4千克。

在猪牛羊肉和禽类整体消费中，

贵州人猪肉的消费占比超过80%；

而四川、重庆、广东、广西等地，

年人均猪肉消费量超过30千克。

刨猪汤、九斗碗、腊肉香肠，

四川人已经把猪吃出了极致。

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在风吹草低见牛羊的

祖国大西北和大西南，

牛羊肉明显更受青睐。

西藏在吃牛上可谓一枝独秀，

年人均消费牛肉17.9千克，

这接近全国平均值的9倍。

排在第二的是邻省青海，

年人均消费牛肉9.4千克。

用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等，

做一碗“古突”（面团肉粥），

据说这是藏族传统的年夜饭。

最爱吃羊肉的是新疆人，

年人均消费量达14千克，

青海、内蒙古、宁夏等紧随其后。

烤全羊、手抓羊肉、羊肉焖饼子，

在西北过年可是温补的很。

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无鸡不成宴，禽类消费最多的是

广东，年人均消费达21.1千克。

白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、

荷香鸡、沙姜鸡、手撕鸡......

广东人解锁了上百种吃鸡的姿势。

把视线移到东南沿海，

年味儿则更是鲜美了。

海南、上海、福建、浙江和广东，

年人均水产品消费超过20千克。

鱼红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼、加力鱼灴白菜……

年夜饭桌上的河鲜海鲜更显五花八门。

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不过近年来，生活节奏快了，

那些漫长的准备，对年夜饭的期待，

确实是不比从前。

下馆子、订外卖、买半成品，

在春节餐饮安排上，

中国人有了新玩法。

2019年，某外卖平台年夜饭

订单量同比增长了107%。

别管这桌菜是不是

从头到尾都是自家准备的，

至少在对吃的执着上，

年味儿，也不算淡了太多吧？

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数据新闻编辑 李媛

新媒体设计 甲晨晨

校对 李立军

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