枫糖怎么分辨真假（又是一年枫糖季）

如果你没有吃过枫糖，那确实是一大遗憾，因为枫糖是目前最安全的糖类，而且味道更接近于自然，我喜欢，不是因为甜，而是那种绵柔带着树香沁人心脾的味道。

在去美国之前我并不知道有枫糖，唯独有小时候吃糖稀的记忆，那是用甜菜熬制而成，一到冬季就有很多拉甜菜的车在村头路过，我们便拿着工具去偷甜菜，说是偷，实际跟抢差不多。

用很长的带有齿子的长棍，当甜菜车到转弯处减速的时候，把齿子放到车后斗上，当车加速前进的瞬间，顺着那股惯性甜菜就被抓了下来。说实话，那时的这个行为是非常冒险的，简直是拿命去换那点甜菜，只为吃到一口糖稀。

糖稀的酿制很简单，将甜菜切成片煮熟，它的糖分就溶解在水中，然后小火让水分蒸发，最后留下的就是糖稀，吃法也很简单，用豆包粘糖稀吃，也很美味。

在2016年春天，大概雪刚刚开始融化的日子，我的英文老师跟我说，现在是酿制枫糖的日子，可以去参观了解枫糖的制作过程，也顺便用英文跟我说了说，我只是一知半解，带着疑问在周末和朋友一家约定去现场看看。

枫糖顾名思义是与枫树有关，它的糖分来自于枫树，枫树经过一个夏天雨季的浇灌，吸收了足够多的水分，当冬天来临的时候，树干中的淀粉变成蔗糖，枫树本身开始第一次酿制，也就是互相融合的过程，枫树分泌的蔗糖会释放到含有的水分中，当天气开始转暖的时候，那些水分开始按耐不住寂寞开始外流。

这时候人们会将树开一个小孔，放入导流槽，然后在开孔下方挂一个铁桶收集流出来的水分，而且量还很大，丰收的时候，几个小时就会满满的一桶，然后将这些糖水倒入储存罐中，当到达一定量的时候，酿造酒开始了。

酿制方法与糖稀基本相似，小伙烘干水分，剩下的就是精华，非常美味的枫糖。当然这个过程需要很长时间，因为超过90%的水分需要蒸发，还不能速度太快，以免糖分流失，往往需要超过一整夜的熬制，才能最后有所收获，把成果与家人和游客分享。

枫糖的吃法和用法很广泛，吃法通常是放在面包或者玉米饼上以及各种能蘸着吃的东西，好吃到停不下来，还有制造饼干和点心的时候可以放入枫糖，更加美味。

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)，所以枫糖是相对健康的糖类。

对枫糖的痴迷或许来自于小时候对“糖稀”的记忆，每当冬天来临的时候，父母开始忙碌着蒸豆包，一锅一锅黄色的粘豆包蒸出来，然后放到外面冷冻，定型以后再装到袋子里，一个冬天基本都会有几十斤豆包储存。

豆包完成以后，就是糖稀的熬制，同样是父母在厨房忙碌着，我们那时候很小，就是耐心地等待，等待着最后完成，一大锅水最后剩下的很少，是黑色的黏黏的东西，等它们凉下来以后就可以食用了。

我写到这里动了动嘴角，似乎它就在我身边，用热的豆包粘上凉凉的糖稀放入口中，让你欲罢不能，陶醉在那种冰火两重天，又特别软糯而又特别有嚼劲的美味中，吃到停步下来。

现在的生活场景往往会牵扯到对过去的记忆，那些忘不掉的记忆却来得那么自然，随着年龄的增长，愈加深刻，虽然代表着自己开始变老，但很享受这种感觉。

糖稀是我割舍不掉的情感，枫糖是我忘不掉的记忆，酿制的都是糖，又加入了情感因素，所以格外的香甜。