芦笋高产的秘密（芦笋的保鲜加工技术）

芦笋嫩茎质地细腻，纤维柔软可口，是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。由于芦笋嫩茎含水量较高，采收后不耐贮藏，存放1～2天后，纤维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂，现将其保鲜加工技术介绍如下：

质量要求

采收环节对芦笋的保鲜很关键，鲜销芦笋是利用其地上部分的嫩茎，一般采收长度为27cm。鲜芦笋采收时，绿色笋体连同地下部分的白茎一起采收。用小弧形刀将笋的基部平整地从母体中切离，并随手抹去粘附在笋体上的泥土，然后整齐轻放于预先准备的篮子或箩筐中，在采收筐的底部预先填上布、草等柔软的衬垫物，以防芦笋与萝筐的轻微磨擦造成机械伤。采笋时间一般在早上的9时以前为宜，此时的笋体绿色程度最为理想。注意剔除病笋、畸形笋、散头笋及不符规格的细笋等。

贮藏与保鲜

低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。芦笋嫩茎采收后，极容易失水、变质。特别是嫩茎采收后第一天的品质下降速度最快，若加工不及时，嫩茎极易腐败变质。芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，因此，冷藏及库房温度不能低于0℃，一般以0～2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90%～95%的相对湿度。

芦笋的运输

短距离保鲜芦笋运输3～5小时，可用货车；远距离运输，应用冷藏车。运输时间为1～2天时，温度控制在0～5℃：运期为2～3天时，温度范围为0～2℃，才能保证芦笋的鲜嫩度，不致降低品质。