自制麻辣牛肉条的做法大全（做根皮带都好吃的配方）

麻辣牛肉（半卤制）做法（大概两斤牛肉）：主要就是结合卤牛肉和麻辣牛肉的做法。咀嚼起来里面的肉有味，又不用让外面的肉味道过重。

步骤：一是将牛肉放姜片、小葱段，冷水下锅焯去血水；

二是将牛肉切大块（方便后期切丁或切小条的大小），放入卤料包一个（没有可自己五香、八角、白扣、白芷、小茴香、香叶等，但虚用纱布包好），然后加入姜片、老抽、生抽、少许耗油（用量可自己掌握，原则是让牛肉有一定的味道，但卤味又不可以太重），牛肉卤透（正常30－40分钟）过后就改小丁或小条，但不能过小，以免炸的时候不成型；

三是铁锅倒入可没过所有牛肉的油，最好是植物油中加一汤勺的猪油。油温上来后倒入花椒、葱段、洋葱、大葱等炼油，把所有东西炸透后过滤出油，千万别炸糊；四是油温起来后，把切好的牛肉倒入炸制定型后，分别放入辣椒面、花椒面、盐、糖、白芝麻或者油酥花生、炒制白糖融化能裹味后，在放入少许孜然粉和十三香提味(整个的用量可根据自己的喜好调节，包括最终放不放少许味精自己可掌握，我这次做的是没有放),最后在倒入少许刚刚的卤水，大火收汁，目的是让糖的粘性让味道都包裹在牛肉上。