吴晓明饭店（吴晓明蒸饺子）

□吴晓明

蒸饺子是故乡的特色美食。

小时候，孩子多，家境贫寒，吃水饺的次数倒是寥寥无几，可是蒸饺子却成了童年记忆中的一道盛宴。

童年的美食少之又少，可是每当想起蒸饺子，记忆的罅隙里都散发着缕缕清香，覆盖了我身体的各个角落，那缕清香擦亮了我童年的天空，似乎那一个个憨憨的饺子里藏着生活所有的美好。

小时候最常吃的蒸饺子是小油菜馅儿的。故乡尽管土地不多，可是家家户户总给油菜留下一个空间，似乎菜籽油就是生活的润滑剂，不管生活有多么难过，只要有黄亮的菜籽油还能滋养我们的生活，似乎日子就清亮了好多。所以，等到春天一场风一场雨之后，一夜之间小油菜就偷偷探出小脑袋。刚出土的小油菜只有两个瓣，像是睁开了一双清新的眼睛打量这个世界，过不了几天，地面就是一片绿茵，你追我赶一天一个样，过不了几天大地像是铺了一块地毯，整个田野里绿意葱茏，真的是锦绣河山。

油菜密密匝匝肩并肩，脚碰脚，趁着风长个儿，合着雨在春天里妖娆。可是，那片仅有的土地盛放不了它们勃勃生机，这时候为了确保油菜开枝散叶，必须得间掉一部分。女人们开始间苗，这一点上，油菜都是包容大度的，都是兄弟姐妹，谁的生命在春天里结束，谁的生命在秋天里凋零，都不是很重要。间回来的油菜像是盛开在篮子里的盆景，郁郁葱葱，一片片叶子像是一朵朵盛开的绿色的花儿一样散发着泥土的清香。

那时候蒸饺子，一般用黑面或者青稞面，因为蒸饺子费面粉，白面一般舍不得。女人们用温水和面，水中化少许青盐，面不但有了精气神，而且有了淡淡的咸味。面和好了，先让饧着，故乡人叫死面，这和发酵的面粉相对而言的。

女人开始择油菜，就要把粉嫩纤细的菜根去掉，有时候菜根都不用掐去，因为根部很嫩，洗干净之后，用水焯一下，然后出锅，把水捏干净，切成碎末，放上盐巴、花椒粉、姜粉等，然后把烧开的香油直接炝到调料上，最后再放点葱花。这时候，故乡人的黄芽葱正好是最肥胖的时候，油菜看上去像是翡翠，而葱花像是碎琼乱玉，而黄色的嫩芽像是蜜蜡，馅儿看着色彩缤纷，挑逗着我们蓬勃的食欲。这时候面也饧得差不多了，女人们熟练地把面揉好，切成一个又一个的面剂子，揉成桃子样的形状，然后擀成一个小小的薄饼。这时候蒸锅里的水开始滋滋响了，女人麻利开始包饺子，包好之后，在蒸架上抹点香油，饺子就开始列队，像是被检阅的部队一样，似乎喊一声口令，它们就能够听从指挥一样，看着俏皮的饺子和热情的水蒸气拥抱，盖上锅盖，就开始耐心等待。

因为油菜嫩，只要面熟了，饺子也就熟了。过上一会儿，菜的清香就跟着水蒸气满屋子乱窜，从厨房跑到小院，从小院跑到整个小村庄，那样的香味是藏也藏不住的。等到出锅之后，一个个饺子就蹲在盘子里挑逗着孩子的食欲，孩子们欢天喜地，甚至脏乎乎的小手都来不及洗，吃一口，口舌生津，再咬一口，香气四溢，菜的清香合着面的幽香，孩子们一口气能吃好几个。大人们还要沾点油泼辣子，红红绿绿中藏着生活的原汁原味，那就是舌尖上的美味，幸福就那么单纯而又具体。尤其是落雨的日子，老天爷给农人们放假了，女人们就开始用水灵灵的菜蒸出香喷喷的美味。就那么简单的饭菜，镌刻着童年醒目的快乐。

当然，田间地头，还长着一种野菜叫辣芥末，故乡人把芥读成了gai，这种野菜和油菜相比，油菜表面光滑，而辣芥末就表面上凸出了许多小疙瘩，似乎像是青春痘，那是纯天然的，没有人追肥，风雨就是最好的营养品。小油菜略带点淡淡的甜，而辣芥末就有点辣，更有滋味。

一个夏天，春夏就在蒸饺子的期盼中悄然过去了。到了秋天，这时候土豆、白菜、萝卜都是蒸饺子的最好的食材了，我们单薄的日子也像是饺子一样圆润而饱满了。

而今，蒸饺子依旧是故乡人的特色美食，可是再也不用眼巴巴等着油菜出地，等着辣芥菜出土了。人们生活好了，大肉白菜、牛肉胡萝卜、羊肉芹菜等等各种馅儿都有，当然面粉也不仅仅限于黑面了，青稞面了，各种面粉等都可以百搭。故乡人的日子过得像是蒸饺子一样滋味绵长。

而今，偶尔回到老家，吃几个蒸饺子，童年的记忆像是墙角的野花开得泼泼洒洒，像是门口篱笆墙上的牵牛花一样，单薄而又诗意，丰润而又圆满。

（作者简介：吴晓明，女，中学教师。甘肃省作家协会会员，张掖市作家协会副主席。在《中华散文》《飞天》《北方作家》《甘肃日报》《丝绸之路》等报刊杂志发表小说、散文一百多篇。）